贝果(胖胖哒，萌萌哒，老面的)

作者： lily兔兔兔

之前一直用酵母发面做贝果的。酵母断货了，试试老面的吧。

用料

• 高筋面粉 200克
• 老面 170克
• 水 80克(根据情况加减)
• 糖 10克
• 盐 3克
• 黄油 10克（可以不用）
• 煮糖水用
• 水 1000克
• 糖 50克

贝果(胖胖哒，萌萌哒，老面的)的做法步骤

步骤 1

先混合所有材料揉成面团，然后分成两份，一份加适量黑芝麻另一份加适量亚麻籽(亚麻籽也可后加)揉匀，揉光就行。密封醒发三十分钟后拿出各分三份，共六个，搓圆盖膜醒面十分钟。

步骤 2

取一面团擀平成宽牛舌状，从一头开始卷起。卷紧一点不要松。

步骤 3

卷好后将所有的边缘都捏一下，捏好后来回搓几次滚圆。

步骤 4

用擀面杖沿住一头压扁

步骤 5

然后圈成环状，收口的地方都要捏紧，防止烤时裂开，影响美观程度，这时候捏的丑点也不怕，后续醒发的时侯会变好看的。

步骤 6

美美哒

步骤 7

捏好之后可以用油纸垫底，方便后续好拿。我没油纸了，就放在撒了面粉的烤盘上面，这样也防沾。收口的地方向下。全部整型好，就可以放烤箱中层，下层放碗热水醒发了。用时大概四十分钟。

步骤 8

糖水我用了30克白糖，20克红糖，也可单用红糖，或者白糖。红糖水煮完烤出来的颜色更漂亮。糖水煮到锅底有小泡泡时就可以调最小火力煮面坯了。将醒发好的面坯放进去，每面煮三十秒，我都是靠数的，没有那么严格。(发好的面坯是漂浮在水面的)。煮好后用筛子捞出，沥干水份放入铺好锡纸刷好黄油的烤盘，如果你的烤盘是不沾的可以直接放入。

步骤 9

烤箱200度预热，我是煮面坯时就预热烤箱的。所有面坯煮好后，就可以放入预热好的烤箱了，中层25分钟(根据自家烤箱温度来定，一般上色满意就行)

步骤 10

黑芝麻的，我喜欢胖胖的。喜欢中间圆圈明显的，可整型搓长条时搓长点。

步骤 11

亚麻籽的，亚麻籽我是煮面坯之前沾上去的。黑芝麻和亚麻籽不同，亚麻籽用水洗后自己有粘性很易沾在面坯上，煮时不会掉。烤好后也比揉进面里要香。黑芝麻就一定要揉进面里，不然一煮大部分就在糖水里了。不要问我怎么知道的😂

步骤 12

用方子里的整型方法整型，底部也是不会裂开的，非常美。

步骤 13

外脆内软，配花生酱，巧克力，炼奶或者是做汉堡坯都是极好的。

贝果(胖胖哒，萌萌哒，老面的)的小贴士

卷的时侯要卷紧不要留空隙，卷好后要多搓几下，这样烤出来贝果内部才不会有空洞。如果是用酵母，就300克面粉，170克水，3克酵母其它不变。加黄油会让贝果表面更油润，不加也没关系。剩下的糖水我一般都会煮开过滤密封放冰箱保存，用多两三次不要浪费，但如果你一个月才做一次，又不心痛糖的话还是倒掉吧😉

菜谱创建时间：2020-04-23 21:55:33