酸奶坚果戚风蛋糕

作者： 淳之味

配方很简单：六个蛋黄五个蛋清（圣迪乐村高品质鸡蛋特别好！），36克白糖，120克酸奶（香草味），1克盐，110克低筋面粉，45克玉米油（玉米油没有特殊气味）、一片新鲜柠檬（取汁打发蛋白霜用，加了柠檬汁打发的蛋白霜性质稳定不易消泡，同时还能祛除蛋腥味），一把葡萄干，一把炒熟的白芝麻。 主要是成分就是鸡蛋和酸奶，营养价值很高，超级补钙又补脑[偷笑]。

用料

• 鸡蛋 6个
• 五个蛋清六个蛋黄
• 细砂糖 36克
• 酸奶（香草味） 120克
• 低筋粉 110克
• 糖 36克
• 玉米油 45克
• 食盐 1克
• 一片新鲜柠檬、一把葡萄干、一把炒熟的芝麻。

酸奶坚果戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好食材和容器，蛋黄分离出来凉拌均匀。

步骤 2

超市随便选了一款低筋面粉，或者专用蛋糕粉，都一样！😁

步骤 3

我选用了安慕希的香草味酸奶，香草味可以消除蛋腥味。

步骤 4

用蛋清蛋黄分离器分离好蛋清液，备用。

步骤 5

一颗新鲜柠檬，切一片备用，剩下的蒙上保鲜膜放冷层室可以用一周时间不坏掉

步骤 6

酸奶和玉米油混合，用蛋抽搅拌均匀乳化。

步骤 7

筛入110克低筋面粉，然后画Z字形搅拌均匀。

步骤 8

把搅拌好的蛋黄液加入低筋粉和酸奶玉米油的混合糊去，继续画Z字搅拌均匀直至没有颗粒物的浓稠糊状。

步骤 9

翻拌好的蛋黄混合物面糊。

步骤 10

鸡蛋选用的圣迪乐村高品质鸡蛋，新鲜，特别好用！

步骤 11

称好细砂糖，最好分成三等分备用。

步骤 12

把事先分离好的蛋清里加入柠檬汁，量差不多就是一片用手轻轻挤压的量。

步骤 13

电动打发器开中低速档打发至起大泡状态，加入三分一细砂糖将档位推至最高档位继续打发。

步骤 14

打发至变成小泡沫状态再第二次加入三分一细砂糖，接着开高速档位打发。

步骤 15

打发至蛋白霜起细纹路时加入最后三分一细砂糖，继续高速档位打发。

步骤 16

打发至当提起打发器档头时前面带有尖钩状态即可，倒扣盛蛋白霜的盆儿倒不出来为止。

步骤 17

新手尽量把蛋白霜宁可打硬一点也不要打发不到位！打发不到位蛋糕会烤发不起来，会很塌的样子。

步骤 18

把打发好的蛋白霜用硅胶刮刀取三分与之前调好的蛋黄面糊混合，上下翻拌均匀。

步骤 19

拌匀后再取三分一蛋白霜倒入面糊，继续上下翻拌均匀

步骤 20

两次加入蛋白霜翻拌好的粘糊状态，非常均匀。

步骤 21

将前面两次混入蛋白霜并已翻拌均匀的面糊糊倒入还剩下的最后三分一蛋白霜的盆内，继续翻拌均匀备用。

步骤 22

蛋糕模具（八寸）刷上一层玉米油备用。

步骤 23

葡萄干洗干净，控干水分备用。

步骤 24

完全翻拌好的蛋糕糊状态，有点大气泡，不要紧，下一步会解决。

步骤 25

把翻拌好的蛋糕糊距离十厘米高度缓缓倒入之前刷好油的八寸蛋糕模具内，在桌面用力震几下震出大气泡即可

步骤 26

撒入控干水分的葡萄干和白芝麻，葡萄干由重力作用自然缓缓嵌入蛋糕糊内部，白芝麻覆盖蛋糕糊表面即可。

步骤 27

模具下面加一个装有冷水的烤盘，把蛋糕糊模具放入装有冷水的烤盘内，再入烤箱中层烤箱上下火150度烤70分钟（我是美的家用迷你小烤箱，要根据自家烤箱温度特点来），中途最好转动模具多次，因为我用的是家用迷你小烤箱不太好用，需要不停转动方向以受热更均匀，上色到位后就要加盖锡箔，以免蛋糕表皮烤焦导致上色过重难看！

步骤 28

时间到了马上取出，端着模具从稍高处往下自然落下震动两次震出热气。

步骤 29

然后倒扣到烤架上，待晾凉（一到两小时）后脱模。脱模时先用硅胶刮刀沿着边缘轻轻划一圈，活底往上一顶就很容易脱模成功

步骤 30

脱去周围模具后的样子，底板还没脱掉。

步骤 31

用硅胶刮刀轻轻插入底板，划一圈，即可完全脱模。

步骤 32

完全脱模后的蛋糕底部，葡萄干尽显。

步骤 33

切一块看看咋样，气孔看着很不错。😜

步骤 34

横截面状态非常好，整个蛋糕煊软蓬松，口感棒极了！🤩🤩🤩

菜谱创建时间：2020-04-23 21:42:20