自创无汤酸菜鱼

作者： Sophia_小厨

由于是早上煮好午餐带回公司微波炉加热就餐，所以正常的水煮鱼从早上8点30分泡到中午12点才吃，一定是面目全非，毫无口感，所以自个鼓捣了这个无汤版的酸菜鱼！非常的鲜嫩香辣好吃！😋 但是煮过鱼片和鱼骨头的汤不要浪费，可以用来煮个丝瓜汤，超甜的。😍

用料

• 草鱼（只买鱼腩和鱼骨） 700克
• 酸菜 150克
• 花椒 20粒
• 泡椒 3个
• 糖 5克
• 料酒 6勺
• 姜 10片
• 盐 2克
• 蒜 5瓣
• 鸡蛋清 1个
• 油 50克
• 淀粉 2勺
• 小米辣 6只
• 生抽 1勺
• 蚝油 3勺
• 丝瓜 2根

自创无汤酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

先把酸菜切好洗干净，然后开水大火煮两分钟。捞起准备干锅烘干。

步骤 2

先把酸菜干锅小火烘干，此时可去整鱼片

步骤 3

买鱼的时候就叫店家把一排鱼骨拆下来，自己回到家把鱼冲洗干净然后切片

步骤 4

然后下一勺盐（就盐盒里的勺子）2勺料酒（以前吃糖水那种匙羹）大概均匀抓拌两分钟，如图很胶的感觉，

步骤 5

然后冲水，冲干净。

步骤 6

冲洗干净以后沥干水份

步骤 7

把鱼片的水抹干，然后下盐下胡椒粉下料酒适量（根据个人口味），搅拌两分钟

步骤 8

然后把鱼骨拿起另盛好备用（因为鱼骨头是要用来煎香，然后煮汤，所以不用下生粉），鱼片腌10分钟

步骤 9

腌了10分钟的鱼片放生粉，抓拌3-5分钟，就放一边再腌10分钟就可以了！

步骤 10

此时备好料头（如图）讲解一下姜：一半切丝用来炒酸菜的。一半拍扁，用来放到汤水里灼鱼片去腥味

步骤 11

然后开始热油锅，把鱼骨头煎到轻微的金黄。

步骤 12

就下1000ml开水，煮成雪白鱼骨汤

步骤 13

然后把鱼片倒进去鱼骨汤里

步骤 14

撇掉浮沫

步骤 15

大概3分钟，看到鱼熟了马上捞起来盛好

步骤 16

虽然我是带餐回公司吃，怕汤泡鱼泡太久口感不好，所以就整了一个无汤酸菜鱼，但是煮过鱼片和鱼骨头的汤不要浪费，可以用来煮个丝瓜汤，超甜的。

步骤 17

文字讲解见图片

步骤 18

文字讲解见图片

步骤 19

文字讲解见图片

步骤 20

文字讲解见图片

步骤 21

文字讲解见图片

步骤 22

文字讲解见图片

步骤 23

这就是成品了，撒点葱花，漂亮

步骤 24

然后还有一个鱼香丝瓜汤喝

菜谱创建时间：2020-04-23 21:25:26