细砂糖分三次加入蛋白,最后一次加细砂糖的时候加入可可粉以及玉米淀粉,打到提起打蛋器有小尖头的状态(干性发泡),刮刀翻拌的状态如图。【蛋白用的可可粉用量要少】
烤箱预热170度,细砂糖加入蛋黄,用打了蛋白的打蛋器打至蛋黄泛白、体积增大。然后混合蛋白与蛋黄,最后筛入低粉+可可粉,翻拌均匀后的状态及颜色
烤盘上铺上油纸,裱花袋剪个小口子,装好面糊,均匀的挤到油纸上。上下火170度烤20分。加了可可粉的关系,消泡还是有点的。
烤好啦~
烤的时候就可以做慕斯糊糊啦,这次咖啡酒液体弄少了点,导致手指饼干不够润,TAT
1、可可粉会加速消泡,所以加点玉米淀粉是为了稳定蛋白状态。日常烧饭用的盐勺一小勺子就够了 2、如果手指饼干冷却后软了,不够脆,那就放烤箱100度烘干就可以了 3、自己爱用的咖啡液配方:雀巢无糖醇黑咖啡粉12g,热水100g,咖啡力娇酒20ml,威士忌5ml。此方够6寸拇指饼干版提拉米苏用,偏苦但是酒味、甜味刚好。不喜欢太苦的咖啡粉8、9g就行。 4、现磨浓缩咖啡版(6寸的量):浓缩30ml,加水至80ml,咖啡力娇酒20ml,威士忌5ml。