潮汕土豆糕

作者： 酩邺妈

潮汕地区逢年过节都会有的小吃。有些长辈做了几十年，作为潮汕本地媳妇，结婚后我也试着做这些东西。这个土豆糕跟市面上卖的或者说传统的那些有些许不同。这个调味是来源我们家在一家大排档吃过的味道，家里长辈以前都是在这家店吃饭，有时候会买回家，我吃了好多次，第一次吃觉得跟以前吃过的不同，开始摸索里面的材料，只剩下调味吃不出，（最后在去年，被我吃出来了）所以我自己做了好多次这个口味的，送给亲戚都得到好评。

用料

• 土豆 2.5kg
• 地瓜粉 200g
• 广式腊肠（五花肉） 3根（适量）
• 香菇 10朵
• 小芹菜 2根
• 盐 1.5～2勺
• 鸡精 2小勺
• 咖喱粉 适量

潮汕土豆糕的做法步骤

步骤 1

土豆削皮，高压锅放水放个垫子放土豆。土豆不要泡在水里。（也可以切片蒸熟，总之把土豆煮熟）

步骤 2

香菇泡软后切颗粒

步骤 3

广式香肠切颗粒 （五花肉切颗粒）

步骤 4

小芹菜切颗粒

步骤 5

锅里加少许油，放香肠香菇过油炒一下

步骤 6

土豆熟了之后压烂，有一些颗粒无所谓，不影响

步骤 7

把炒过的香肠香菇放在土豆里，加入小芹菜。混合均匀

步骤 8

加入盐

步骤 9

加入鸡粉

步骤 10

加入咖喱粉 （加入调味料后混合均匀）

步骤 11

加入地瓜粉 混合均匀 混合到看不到粉。（表面有少许白点不影响）

步骤 12

混合完地瓜粉后整形成条状 （垫上不沾油纸或者蒸布）

步骤 13

锅里烧水，水开后放下土豆糕大火10分钟 开盖 晾凉后可取出 （图片是刚开盖的形状，蒸出来会比下锅之前大一点，凉了之后会缩小）

步骤 14

凉了之后的样子

潮汕土豆糕的小贴士

1.土豆熟了之后趁热压碎，冷却下来了不好压。（可以用火锅漏勺来压，很方便） 2.广式香肠可换成五花肉 切碎。也可以换成你喜欢的肉类。（我吃的那家店用的是广式腊肠，我自己也有做过用五花肉的） 3.盐、鸡粉的用量可以根据自己的口味增减，但是建议调淡一点，因为一般土豆糕是切片煎着吃，都会沾辣椒酱之类的。 4.咖喱粉可以换成五香粉 （一般市面上卖的或者自家做的都是五香粉居多，这个配方独特之处也就是因为咖喱粉） 5.地瓜粉的用量可以增减，粉越多越容易整形，但是口感偏硬。粉也不能太少，因为一蒸就会塌掉 ！！这个配方的所有东西都可以根据自己的口味加多减少，我平时自己做都是看手头上东西多少，调料也是随便放，因为有经验。这个用量是为了写菜谱专门弄的，第一次做可以跟，做多次了可以凭自己的经验来。 说在最后:每个人心中都有自己喜欢的口味，这个配方独特之处是咖喱粉，没有吃过的可以试一下。本身咖喱跟土豆就是很配的。如果你觉得不正宗不好吃，请不要尝试，因为每个人心中都有个习惯的味道 2020.04.25修改试吃过后觉得有点偏咸，主要是我的香肠咸了点，所以盐量可以稍微少一点，配方的用量减少了。

菜谱创建时间：2020-04-23 21:06:18