于谦老师说的萝卜牛杂，减肥利器！

作者： 超子001

这道菜的起源是这样的，有一天朋友问我，说她炖的牛杂怎么嚼不动啊。我心说，我也没做过，我也不知道啊。但是提到牛杂，我就想起了于谦老师在《谦道》里说过的萝卜牛杂：萝卜牛杂是个广东名菜，过去广东作为沿海地区有大量歪果仁，老外不吃头蹄下水，所以穷苦百姓正好可以用来解馋。我印象特别深，谦哥在节目里说，这萝卜牛杂里，有的东西就是嚼不烂，囫囵着就下肚了，可是你别看它整着下肚，却不影响消化。于是我就把谦哥这段节目发给了朋友，同时，也激起了我要尝试一下的欲望，凭着在湛江吃牛杂火锅的印象，做了我的这版萝卜牛杂，尽管它特别 不 正 宗。称之为减肥利器，是因为没有太多碳水，也没有什么脂肪，比较适合减肥阶段的我，另外补充，牛肠中的脂肪我已经去除。至于是否有利于减肥，因人而异吧，至少目前对我来说还比较受用

用料

• 牛肠 随意
• 牛肚 随意
• 牛肺 随意
• 牛肝 随意
• 牛头肉 随意
• 白萝卜 随意
• 冰糖 根据口感
• 耗油 2勺
• 生抽 根据口感
• 大葱 半棵
• 姜 5片
• 蒜 半头
• 花椒 少许
• 八角 一个
• 桂皮 一小块
• 辣椒 5个
• 香叶 1片
• 小茴香 少许
• 草果 1个
• 肉蔻 1个
• 豆瓣酱 2勺
• 料酒 2勺

于谦老师说的萝卜牛杂，减肥利器！的做法步骤

步骤 1

牛杂切好备用。我是去牛街的下货摊位买的，为了方便计算，直接牛头肉、肠子肚肺肝一样半斤。我买的这些是加工过的半成品，建议大家回来还是要清洗一下。肠子里的肥油比较多，我直接用刀把肠子划开，去掉了脂肪。

步骤 2

准备调料。大家可以根据自己的口味决定调料的量，由于我家领导觉得调料太重容易抢味道，所以我放的量比较少。

步骤 3

锅中倒油开火，加入豆瓣酱煸炒，然后将调料倒入一起炒。

步骤 4

倒入牛杂继续翻炒几下，然后加入热水，倒料酒、生抽、耗油、冰糖。盖上锅盖小火炖煮。

步骤 5

白萝卜切块后倒入锅中一起炖。

步骤 6

为了把第二天的午饭也顺便蹭出来，我多加了不少萝卜，总共放了三个，大家可以根据自己的量酌情。

步骤 7

我大概炖了2个小时。时间长一些，基本上不会有嚼不烂的牛杂，而且萝卜也会很入味。

菜谱创建时间：2020-04-23 20:27:09