海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾

作者： 淘淘他姐

油爆虾是什么？！是每年过年、招待客人、或是家里有事要庆祝一下的时候，妈妈的压轴菜有没有？！！ 印象里的油爆虾，是外公这个老北京都喜欢的一道菜。连皮带肉嘎吱脆地一口一个，看着也很有食欲。 那海派油爆虾的重点也就呼之欲出了——咸香脆口、甜中带鲜～ 重点都在下面啦，大家一起来试手吧！

用料

• 河虾 250克
• 姜 4片
• 葱 3段
• 蒜 2瓣
• 油 多一点，淹没虾
• ———调料———
• 味极鲜酱油 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 热水 2勺
• 糖 2茶勺

海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾的做法步骤

步骤 1

鲜活河虾，冲洗干净。可以剪掉虾钳，也可以留着，看自己喜好即可。

步骤 2

大葱段改成和虾长度差不多的小葱段；姜片切丝；蒜瓣切末。

步骤 3

调料系列。

步骤 4

味极鲜2勺、料酒2勺、白砂糖2茶勺、老抽1勺、热水2勺，加入调料碗调匀。

步骤 5

中大火加热油温至七八成热。

步骤 6

放入河虾，炸至变色捞起。

步骤 7

第一遍的成色👆

步骤 8

开大火继续加热油，全热后倒入虾。

步骤 9

大火炸20秒左右，捞起！皮肉已经分离，虾皮非常酥脆！

步骤 10

留少许油，爆香姜丝和蒜末。

步骤 11

然后中大火放入虾和葱段。

步骤 12

倒入调料碗，快速翻炒。

步骤 13

炒匀后，盛出即可🦐

海派系列：脆、香、甜、鲜—油爆虾的小贴士

炸两遍是关键，第一遍油温大概160-170度，复炸要180度以上。 建议用漏勺来炒，捞虾快又方便滤油。 炸虾的油不要浪费，可以做其他菜哦！超级香又鲜～

菜谱创建时间：2020-04-23 19:20:07