才不要手揉的懒人菠萝包（柏翠面包机和面模式）

作者： 六爷和福爷

说实话，做过一次手揉菠萝包，实在是太熬人了，满手脏啦吧唧都没法拍照，不停地揉、搓、摔，累并吵，所以果断放弃手揉版本，没有厨师机，开发家中柏翠面包机和面功能，太轻松了，可以一边工作喝咖啡，让它代劳，只要脑子和逻辑清晰，烤出来的菠萝包照样棒棒哒，手作感满满😋🥰

用料

• 面包
• 高筋面粉 160克
• 低筋面粉 40克
• 盐 1-2克
• 细砂糖 35克
• 奶粉 6克
• 鸡蛋 1个（50-60克）菠萝酥皮也会用
• 矿泉水 110克
• 酵母 3克
• 无盐黄油 25克
• 菠萝酥皮
• 鸡蛋 就用和面剩下的
• 细砂糖 40克
• 无盐黄油 40克
• 奶粉 8克
• 低筋面粉 65克

才不要手揉的懒人菠萝包（柏翠面包机和面模式）的做法步骤

步骤 1

材料大集合

步骤 2

我数学不好，还特别一丝不苟强迫症，必须逐一称量，一会儿做时候才不至于手忙脚乱搞错，这张图里基本就是做面包的所有，鸡蛋其实就用了一个，打好蛋液有三处用武之地，第一：面包，第二：菠萝酥皮，第三：最后刷蛋液

步骤 3

矿泉水加20克蛋液用打蛋器或者筷子搅匀倒入一个大盘，留出三五克的液体一会儿溶解酵母用，筛入高低粉、奶粉，加糖盐，用刮刀翻拌至无干粉，蒙上保鲜膜，室温静置一小时，水解

步骤 4

水解完成，检查面团，能拉出粘粘的膜，但不光滑，这时候可以用剩下的液体溶解干酵母，搅拌至无颗粒，将酵母混入面团，倒进面包机，我用的是柏翠（petrus）PE8860，开启菜单17（自定义和面模式，时间定为20分钟

步骤 5

这时候你就可以不管了，该干啥干啥，20分钟后检查面团，能拉出薄膜，得意忘形轻松的没拍图，总之就是大家说的扩展阶段

步骤 6

然后加入无盐黄油（切小块，无需软化）继续开动面包机菜单17，设置20分钟和面模式，20分钟之后要检查，如果没有扯出光滑的手套膜就继续再打一轮，具体时间看面团是否达到完全扩展阶段，我打了两遍打出手套膜，中间并没有去观察

步骤 7

面团打好后不需要取出来，直接在面包机中，开启19酸奶发酵模式，大概一小时到一个半小时，面团发酵2.5倍大

步骤 8

发酵的时候可以来制作菠萝酥皮，用电动打蛋器将软化的黄油打顺滑，加入细砂糖，高速打至微微蓬发，颜色变浅，加入刚刚剩下的蛋液15克（蛋液还能剩一点，盖上保鲜膜留着）继续打发至黄油微微发白，再加入奶粉和低粉，用刮刀压拌至无干粉，也可以倒在揉面垫上用手压拌，这样做的好处是面粉不容易起筋，菠萝皮口感更酥脆，拌至无干粉，包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

步骤 9

面团发酵好就可以开始整形了，从面包机中取出，称重，平均分为六个，一个大概60-65克，手揉面会损失好多面粉（黏手上撒桌上掉地上）面包机不粘内壁非常好，干干净净，分好的面团揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

取出菠萝皮面，平均分为六个，一个大概28克，搓圆，用刮板压开大小能覆盖上整个面包面团，边缘抱紧整形，用刮板稍稍用力在表皮上压印，交叉压好，放在烤盘上准备最后一次发酵，大胆压烤后才能花纹清晰

步骤 11

我是用烤箱发酵，放烤箱中层，底部放一小锅热水，给面包蒸桑拿，大概温度也就30度，发酵一小时，发酵后面包体积为原来的两倍大，28金盘已经不足以容纳她们的丰腴体态，取出金盘开始预热烤箱，我家的175度上下火，15分钟

步骤 12

还记得做菠萝酥皮剩下的一点蛋液吗，用羊毛刷刷在菠萝包表皮，有多少刷多少吧，全部用完一点不浪费，终于可以送入烤箱啦，175度上下火15分钟足以上色，中间观察下，上色太快要盖锡纸

步骤 13

一般我都放中上层，为了中下再放一盘蛋挞，节省能源，还能多烤点好吃的😋，菠萝包烤的快，基本菠萝包烤完取出，还需要加时五分钟才能把蛋挞烤熟，形成标志性的焦糖布丁层，如果单烤菠萝包放中层

步骤 14

出炉

步骤 15

蛋挞也出炉

步骤 16

趁热吃，直接吃或夹入一片有盐黄油都好吃极了，香酥甜软口感难以名状，黄油融化沁透在面包内部组织的一丝丝咸一丝丝凉也是恰到好处的熨贴每一个热爱美食而又不怕胖的吃货的❤️

步骤 17

第二天早点吃，可以150度加热五分钟，跟新出炉的一样香酥可爱，赶快试试吧😄🥰🥳😋😛😝

菜谱创建时间：2020-04-23 16:29:09