传统盐面包/盐可颂/盐奶油卷🥐

作者： magicstar

经典的日式面包盐可颂，其实盐可颂的别名很多，像盐面包，海盐黄油卷等等都是它的别名，那是因为这款面包在制作时中心会包裹住一条黄油，烘烤时表面会撒上海盐。 盐可颂好像是2017年从日本开始火爆起来，随后近2年时间内在中国的面包店也开始流行，它最早是通过日本的奶油卷面包演变出来的，采用低油面团、低糖的带有咸味的面包。 / 一款好的盐可颂应该是怎样的？/ 1.表皮：松脆的状态，特别是刚烤出来的时候，由于做的品种比较多，也有表皮是软的，但是中间的柔软的，底部是酥脆的。 2.适合用高筋粉来做，蛋白质含量11.5-12%的面粉去做，外形比较漂亮，层次丰富的是用法式面粉做的，盐可颂刚出炉的时候是口感最佳的，如果多放一放会老化，松软度就没那么好了。 配方来自：面包研修社 分割55克1个*8个，65克1个*7个 烘烤温度：配方给出的是上230摄氏度，下190摄氏度12分钟； 我的长帝烤箱温度偏高，实际上190摄氏度，下180摄氏度 12分钟。

用料

• 山茶花高筋粉 175克 70%
• 百合花法式专用粉 75克 30%
• 砂糖 12.5克 5%
• 盐 5克 2%
• 鲜酵母 5克 2%
• 麦芽精 1克 0.5%
• 牛奶 37.5克 15%
• 水 112.5克 45%
• 黄油 15克 6%

传统盐面包/盐可颂/盐奶油卷🥐的做法步骤

步骤 1

首先将所有原材料倒入打面缸当中先慢速打至成团状态，成团后转成快速搅拌至完全扩展状态，可以轻松的拉出面筋膜

步骤 2

把打好的面团放入面盆中收出一个光滑面，放入醒发箱以温度30℃湿度80％发酵1个小时

步骤 3

发酵好的面团分割60g一个，预整形成水滴形，这样的预整形是为了方便于后期更好的成型，预整形好的面团放到冷藏冰箱松弛60分钟或者冷冻15到20分钟(便于整形)。

步骤 4

面团擀开成8*30的三角形，在最上方放入一条8g的有盐黄油，然后卷起，放入醒发箱以30℃湿度80％最终发酵40分钟。

步骤 5

发酵好的面团表面喷水，撒上海盐，烘烤时烤箱以上火230℃下火190℃入炉后喷6s蒸汽后烘烤10到12分钟。我的家用烤箱上火190摄氏度下火180摄氏度12分钟。

传统盐面包/盐可颂/盐奶油卷🥐的小贴士

二发不能发酵过度； 面团打到能拉出光滑的筋膜就可以；

菜谱创建时间：2020-04-23 15:03:07