完美不塌陷不收缩蒸锅蒸8寸戚风蛋糕 详细步骤

作者： 怡柔为

昨天我们发了一个古早水浴蛋糕的做法，水浴蛋糕真的是口感超棒，非常滋润，比一般的戚风蛋糕好吃多了，喜欢的一定要烤一次，我家娃吃的时候也一直问为什么这个蛋糕好像可以捏出水来一样？ 水浴蛋糕法链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104594321/ 今天我们再来做一个八寸蒸锅蒸戚风蛋糕，蒸蛋糕尽管没有烤蛋糕的特殊香烤味但是同样有着烤蛋糕没有的滋润，吃着口感细腻绵软不干巴，蒸的蛋糕不上火，也是非常适合小宝宝吃。 这个配方是8寸的，做六寸的所有材料减半，蒸锅的时间可以缩短10分钟。

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米油 65克
• 鸡蛋 6个（带壳一共350克）
• 白砂糖 65克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 牛奶 75克

完美不塌陷不收缩蒸锅蒸8寸戚风蛋糕 详细步骤的做法步骤

步骤 1

玉米油隔水加热到温油后倒入低筋面粉混合备用（油温热即可不能太烫，太烫会起疙瘩，起疙瘩后组织会粗，油温差不多60度左右）

步骤 2

无水无油的两个盆小心把蛋清和蛋黄分离开。

步骤 3

蛋黄和牛奶一起倒入面糊中翻拌顺滑无颗粒状备用。

步骤 4

蛋清打发到鱼眼泡加入三分一的白砂糖和几滴白醋

步骤 5

继续打发到体积膨大倒入另外三分之一的白砂糖继续搅打

步骤 6

打发到湿性发泡时倒入全部的白砂糖

步骤 7

一直把蛋清打发到干性发泡就可以了，提起打蛋头蛋白霜成一个立起的小尖角

步骤 8

舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊内

步骤 9

用十字切拌的方式翻拌均匀

步骤 10

翻拌均匀后倒入所有的蛋白霜继续切拌均匀顺滑。 这个时候可以准备一个大一点的蒸锅了，蒸锅内要多放一点水，开始提前烧水预热。

步骤 11

翻拌顺滑的蛋糕糊倒入八寸戚风模内。

步骤 12

戚风模的上面用两层加厚保鲜膜密封住上口，一定要密封严实，怕密封不严实的用一根绳子围一圈保鲜膜处。我的是用绳子围了一圈。 密封好后轻震几下震出里面的大气泡。

步骤 13

密封好后上蒸锅内开中大火蒸60-70分钟。蒸锅的四周建议用湿布也围一圈，避免蒸汽漏出。

步骤 14

时间到后不要焖，也不用倒扣直接开盖脱模出锅散热

步骤 15

可以的话建议切块散热会更快

步骤 16

开一个切面图，组织超细腻

步骤 17

蒸的蛋糕吃起来也是很水嫩的，蒸的不上火也是非常适合小宝宝吃，喜欢的也赶紧做一个吧，做完一定要记得交作业哦

步骤 18

这是咬过一口（😃）

完美不塌陷不收缩蒸锅蒸8寸戚风蛋糕 详细步骤的小贴士

为什么要密封好蛋糕模的上口处和锅沿是为了不让蒸汽跑掉，如果蒸汽跑掉容易导致蛋糕塌陷回缩。 蛋清一定要打发到位，同时不要打发过头，蒸蛋糕不像烤蛋糕，蒸蛋糕温度低，所以蛋清的打发到位和蒸汽密封一定要好。

菜谱创建时间：2020-04-23 14:45:08