厨师长教你：“麻辣羊蝎子”的家常做法，味道很棒，先收藏起来

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“麻辣羊蝎子”的家常做法，味道很棒，先收藏起来

用料

• 羊蝎子 1整条
• 生姜 50克
• 大葱 50克
• 牛油火锅底料 250克
• 青花椒 适量
• 小茴香 适量
• 植物油 适量
• 干辣椒 适量
• 香菜 适量
• 料酒 适量
• 高度白酒 适量
• 生抽酱油 25克
• 食用盐 约5克
• 胡椒粉 约1.5克
• 白糖 约0.5克

厨师长教你：“麻辣羊蝎子”的家常做法，味道很棒，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首选我们准备（羊蝎子）1整条 羊蝎子其实就是羊的脊椎骨 从羊脖子至羊尾巴都能称之为羊蝎子肉

步骤 2

下一步我们开始处理食材 首先我们将羊脊椎骨用砍刀剁成大小均匀的块备用 由于羊肉受热之后缩水比较严重 同学们可以适量的剁大块一些 嫌麻烦的同学也可以交给摊主来处理

步骤 3

下一步我们开始准备辅料 准备生姜和大葱各50克改刀切成姜片和葱段备用

步骤 4

准备麻辣牛肉火锅底料250克切碎备用

步骤 5

准备适量的青花椒放入碗中备用 再加入和花椒等量的小茴香备用

步骤 6

下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水 然后将剁好的羊蝎子冷水下锅焯水 中途加入适量的料酒去腥 大火烧开之后撇去浮沫 然后将焯好水的羊蝎子捞出控水备用

步骤 7

下一步开始烧制 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底油（约200克） 油温5成热之后加入切好的姜葱小火炒香

步骤 8

中途再加入适量的干辣椒 同学们切记这一步必须小火把姜葱辣椒炒香

步骤 9

辣椒变色之后加入准备好的花椒和小茴香

步骤 10

翻炒几下之后再加入切好的火锅底料下锅炒香炒化 同学们最好选择牛油比例高的火锅底料

步骤 11

底料炒香之后再加入处理好的羊蝎子翻炒几下

步骤 12

中途加入适量的高度白酒翻炒去腥 白酒挥发的同时也可以增香和去腥

步骤 13

酒精挥发完成之后再加入适量的热水 热水的量能没过羊肉即可 这一步必须一次性将热水放足 否则中途加水会导致香味变得寡淡 然后转大火将汤汁烧开

步骤 14

大火烧开之后再加入生抽酱油25克调鲜味 酱油下锅之后转小火烧60分钟即可 同学们羊肉烧制的时间是根据羊的老嫩而定 可以每过15分钟尝试1次根据个人口感而定时

步骤 15

羊蝎子烧至60分钟之后开始调味 锅中加入食用盐2大勺（约5克） 加入胡椒粉1勺（约1.5克） 再加入少许白糖（约0.5克）

步骤 16

调好味之后即可出锅装盘 最后撒上适量的香菜即可上菜

步骤 17

一道香辣口味的羊蝎子就制作完成

厨师长教你：“麻辣羊蝎子”的家常做法，味道很棒，先收藏起来的小贴士

【麻辣羊蝎子技术总结】 1.除了羊蝎子之外也可以按照此法烹制羊排或者羊蹄 2.羊蝎子必须冷水下锅焯水否则血沫出不来 3.香料不需要太多种类，只需要花椒和小茴香即可 4.热水必须一次性加足，中途不加水 5.食用盐必须最后起锅才放，这样是为了羊肉更容易炖熟 香辣羊蝎子的技术总结完毕

菜谱创建时间：2020-04-23 14:43:48