椒麻鸡•家常凉菜

作者： JS_六月歌

💡 闷煮鸡肉 > 处理配菜 > 调配酱汁 > 拌匀 用常备食材就能做出通杀男女老少的家庭宴客好菜！

用料

• 鸡腿 800克（4只）
• 黄瓜 1根
• 洋葱 1个
• 木耳 150克
• 花椒
• 生抽
• 料酒
• 盐
• 糖
• 醋
• 辣椒碎
• 蚝油
• 红葱酱
• 小葱

椒麻鸡•家常凉菜的做法步骤

步骤 1

煮鸡肉 • 1/3洋葱切块，与鸡腿冷水下锅，放一勺料酒和少许花椒去腥 • 大火煮沸，撇去血沫，煮至少10分钟（至鸡肉全熟） • 盖盖闷至少20分钟

步骤 2

闷鸡肉同时准备 • 配菜：木耳洗净，黄瓜、2/3洋葱切条，上少许盐腌制 • 佐料： 1. 小葱切丝，加入糖、盐、辣椒碎、生抽、蚝油、醋、红葱酱、香油拌匀 2. 加入花椒粒的热油浇在佐料上备用 3. 可加入一勺鸡汤增加料汁水分

步骤 3

鸡肉捞出过冰水1分钟，捞出箜水

步骤 4

配菜放入盘底，鸡肉手撕成条，再浇上佐料汁拌匀

步骤 5

追求爽脆口感的，可冷藏一小时后再食用

椒麻鸡•家常凉菜的小贴士

• 此菜为凉菜，所以鸡肉一定要煮熟、配菜一定要处理干净 • 撇净血沫的鸡汤可以留作高汤用 • 用鲜辣椒及麻椒味道更加 • 也可加入香菜或其他自己喜欢的配菜 • 上文的量配菜比鸡肉约3：2, 可作为6-10人party里的一道凉菜

菜谱创建时间：2020-04-23 14:36:55