赞尼nice～刀鱼馄饨吃不起，咱们有带鱼馄饨

作者： KyleCCC

前段时间，是刀鱼的季节。提到刀鱼，有一种做法就是刀鱼馄饨。但无奈钱包有限，今天就用带鱼代替刀鱼，做一道带鱼馄饨。

用料

• 馄饨皮 张
• 带鱼 2条
• 肉糜 1斤
• 荠菜
• 春笋

赞尼nice～刀鱼馄饨吃不起，咱们有带鱼馄饨的做法步骤

步骤 1

带鱼尽量用大一点的带鱼，肉头厚好片，我没买到大带鱼就用了2条小的，带鱼骨是1斤左右。带鱼要用冰鲜的，不能用冰冻过的，不然肉质不行。首先带鱼去皮，皮留着会比较腥，去皮要小心，用勺子或筷子轻轻刮，不要伤到鱼肉。然后把带鱼肉切段片下来，最好用手摸一下，确定没有刺。片下来的鱼肉里加2片生姜，加料酒（我还放了鱼露）、少许蚝油和半勺盐（差不多1g，调料的小勺，不是汤勺）拌匀，腌制20分钟。腌制的目的是为了去腥和入味。

步骤 2

腌制鱼肉的过程中，拌肉馅。肉糜要带点肥的、春笋要事先水煮软（春笋可以不加）然后切成细丁、荠菜事先烫一下（10秒就够了，喜欢荠菜也可以多放一点）然后切碎，所有东西放进一个盆子里，加半勺盐、适量的蚝油、一勺（吃饭的汤勺）蒸鱼豉油、适量白胡椒粉或鲜辣粉、适量的料酒（和鱼露）、一个全蛋

步骤 3

向着一个方向和几分钟，把肉馅和匀，一定要和上劲，就是有粘连的感觉，否则馅煮出来都是松散的，没有口感。如果太干可以加点料酒。

步骤 4

把腌好的鱼肉焯水，不要太久，控制在1分钟之内，然后放在一边稍微冷却一下，加入肉馅

步骤 5

把鱼肉拌匀到肉馅里，带鱼馄饨的馅就做好了。一定要先把肉馅和好再加鱼肉，因为肉馅和的时间比较长，如果一起和，鱼肉会被破坏比较多。鱼肉也不用特意切，煮熟的鱼肉，和馅的时候就会打散的。

步骤 6

包馄饨，煮馄饨。（当场就吃的话，带鱼骨头别浪费，可以熬个汤底）

菜谱创建时间：2020-04-23 14:14:15