【洗净、处理蔬菜】 洋葱:切丝,注意稍微切的薄一点,容易煮烂 豆腐:切块,厚薄适中,喜欢硬一点的可以煎一下 胡萝卜:切片,不要太厚,胡萝卜不容易煮熟。 粉丝:需要用水泡半小时,摸起来软软的就行了。 其余均洗净就行,注意鸡毛菜这种菜根要洗干净不然可能有土。
【调配灵魂酱料】 用生抽替代鱼生酱油的做法。 用料的重点是水:味淋:生抽 = 2:1:1。3人份的锅则 1小碗(200ml)味淋+ 1小碗(200ml)生抽,再加2小勺糖。 个人不喜欢吃很多糖,而且胡萝卜和洋葱有甜味。
【先处理洋葱和不容易熟的胡萝卜】 先加少量油(50ml?),热锅,不用等油完全热就放洋葱和胡萝卜下锅,翻炒至较为熟的程度。 怕粘锅的话可以加个半碗水,不加也行。 【同时处理砂锅】 将砂锅里铺黄芽菜,倒入冷水,可以浸没最终所有蔬菜的【一半!!】的程度即可 (因为蔬菜里的水会烧出来!) 中小火烧开水
【烧开后,倒入第2步调好的酱汁】 把其他处理好的蔬菜和豆腐摆盘,肥牛放中间就好啦。
鸡毛菜因为闷久了会黄掉,所以最后快好了再放进去,烫软了就可!
如果不想有沫,可以先灼一遍肥牛。我太懒了哈哈