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4寸戚风蛋糕 新手零失败
用料
4寸戚风蛋糕 新手零失败的做法步骤
准备：电动打蛋器，硅胶刮刀，蛋清分离器，鸡蛋打发器和面粉筛子。
准备：一个鸡蛋（我已经用蛋清分离器给他们分开啦），10克玉米油，10克纯牛奶，22克低筋面粉和15克白砂糖。注意⚠️：放蛋白的盆里一定要无水无油。
在蛋白中加入两滴白醋（去腥味），有柠檬的话也可以挤柠檬汁。然后把这个蛋白的盆放进冰箱里。
将10克纯牛奶放入10克玉米油中搅拌。
搅拌至完全融合（如上图）
将刚才的糊倒入蛋黄中搅拌。
搅拌至完全融合（如上图）
将低筋面粉分三次筛入蛋黄中（过筛的话不会有颗粒感）注意⚠️：搅拌的时候，不要画圈，可以采用画“一”或者画“z”的方式来搅拌。
筛一次就搅拌至均匀再筛下一次。
搅拌后就会变成这种粘稠的状态。
这个时候将烤箱预热150度10分钟，然后将冰箱里的蛋白拿出来。
将15克白砂糖分三次放入蛋白中。
第一次加糖，用电动打蛋器中高速打发至这种大的鱼眼泡状态。
第二次加糖，用电动打蛋器中高速打发至这种小的绵密的泡泡的状态。
最后一次加糖，用中低速打发。注意⚠️：彻底打发好是将打蛋器拿起来的时候能拉出直立的小三角，每个地方都要有直立小三角。
这时候可以把蛋白糊和蛋黄糊混合了。
用硅胶刮刀将蛋白的一半放到蛋黄中。
不要画圈搅拌，从下往上翻的来搅拌
搅拌至这个状态。
然后将混好的糊放入蛋白盆中。注意⚠️：不要倒在蛋白上！！！倒在蛋白旁边的盆里
搅拌至这个状态
最后倒入模具中，从10-15cm高度往下倒（倒的时候大的气泡能消掉）
把倒好的模具从高处往下震两下，可以震掉小气泡（震两下就行！不要多震！！！）
最后放入烤箱中（是个时候也差不多预热完成了）150度烤30分钟（根据自家烤箱来定哦）
4寸戚风蛋糕 新手零失败的小贴士
⚠️放蛋白的盆一定要无油无水 ⚠️蛋糊搅拌的手法：千万不要画圈！采用“一”字形或者“z”字形！ ⚠️最后烤的时候要根据自己家的烤箱脾性来哦
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