梅香糖醋小排

作者： 琵里春秋

糖醋小排伴著話梅的梅香，下飯神菜

用料

• 豬排骨 適量（一碟）
• 八角 3个
• 姜 4-5片
• 冰糖/砂糖 40克
• 生抽 適量
• 老抽 1勺
• 葱 1根
• 蒜 4瓣
• 料酒 3勺
• 油 適量
• 番茄醬 1勺
• 話梅 10顆（看大小自己增減）
• 桂皮 1根
• 桂葉 1片
• 紅曲 可選
• 不炒糖色的需要可樂一罐，不需冰糖/砂糖

梅香糖醋小排的做法步骤

步骤 1

豬排骨讓老闆切成小塊。我沒拍，這是網圖。

步骤 2

排骨冷水下鍋煮沸。洗去浮沫，瀝乾。

步骤 3

話梅泡水。

步骤 4

備好輔料（這裡沒拍到姜，要有姜）。

步骤 5

冷鍋冷油中火下油和糖，炒糖色。（不敢炒糖色或者怕炒不好怕麻煩的可以不炒，用油煎一下排骨後，加入蔥姜蒜八角桂皮桂葉炒一下，跳至步驟9。）

步骤 6

炒出焦糖色聞到香味了，趕快把洗好瀝乾的排骨放進去炒上色。

步骤 7

炒上色了。翻炒了大概半分鐘。

步骤 8

加入輔料（蔥姜蒜八角桂皮桂葉）翻炒幾下。

步骤 9

加入水（沒炒糖色的，這裡把水改為一罐可樂）沒過排骨。加入生抽，鎮江香醋，料酒。大火燒開，小火加蓋燜至少15分鐘。喜歡軟爛的自行增時。

步骤 10

燜完後，挑出蔥姜蒜八角桂皮桂葉，加入話梅和泡話梅的水，加入番茄醬，加入老抽，可以加入紅曲增色。大火收汁。

步骤 11

大火收汁中。

步骤 12

加點蔥絲裝飾更好看。（關於捲曲蔥絲的切法，參看我的菜譜「蔥油秋葵」）

梅香糖醋小排的小贴士

不炒糖色的同學最好加可樂而不是白糖加水，因為白糖沒炒過不會有焦糖的香味，而可樂有焦糖的香味，比白糖水做出來味道會更好。

菜谱创建时间：2020-04-23 13:02:33