香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版

作者： 蛐蛐子

来自cooking tree的配方 基本是搅拌搅拌再搅拌的简单操作 巴斯克和纽约芝士蛋糕的进阶版 不需要打发就难不倒我！‎|•'-'•)و✧

用料

• 香蕉泥：
• 香蕉 2根
• 红糖 20克
• 柠檬汁 10克
• 饼干底：
• 消化饼干 100克
• 可可粉 5克
• 黄油 50克
• 蛋糕糊：
• 奶油奶酪 200克
• 糖粉 30克
• 无糖酸奶（我用的是酸奶油） 100克
• 香草精 2克
• 柠檬汁 5克
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 15克
• 淡奶油 150克

香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的做法步骤

步骤 1

所需材料如图

步骤 2

两根香蕉去皮，用叉子或其他工具捣成泥，不需要很细腻。

步骤 3

加入红糖20克，柠檬汁10克，中小火煮透，注意搅拌不要沾底。

步骤 4

煮完后差不多是这样的状态，不能太稀，要稍微收干水分。放置在一边冷却。

步骤 5

消化饼干100克碾碎，加入5克可可粉混匀，黄油50克隔水融化。然后两者拌匀。

步骤 6

饼干黄油混合物倒入6寸活底模具（15-16cm圆形模具皆可），模具侧面要先铺好油纸，底下不用。饼干碎可以用保鲜膜包着杯子压实，这样比较均匀，边角也能照顾到。这次特意把边缘做得比较高，像托盘的形状。放入冰箱冷藏待用。

步骤 7

奶油奶酪200克室温软化，搅顺滑，加入糖粉30克，酸奶油或者原味酸奶100克，柠檬汁5克，香草精2克，搅拌均匀。

步骤 8

打入2颗全蛋，继续搅匀。这里我打出了双黄蛋，不是3颗蛋哦‎|•'-'•)و✧

步骤 9

玉米淀粉15克，淡奶油150克，冷却的香蕉泥，依次加入蛋糕糊，记得每次搅匀后再加入下一种食材。

步骤 10

冰箱里拿出模具，将蛋糕糊倒入模具中，摇晃至表面平整。装蛋糕的模具外需要再套一个不是活底的稍微大一号的模具（锡纸直接包两层应该也可行，这个步骤主要为了防止活底模具渗水）

步骤 11

再找个大的烤盘/模具，倒入热水。将前面的蛋糕模具以及隔离模具放入，160度40分钟＋120度40分钟。

步骤 12

出炉后平整的表面～冷却至室温后，放入冰箱冷藏一晚。

步骤 13

原本树老师的视频中是在蛋糕表面撒上砂糖，用喷枪烤出焦糖脆壳，但我没有喷枪，于是做了糖片装饰。糖片做法是烤盘铺油纸撒上砂糖200度10分钟。我撒得有点厚了所以没有变成焦糖色，应该只需要铺薄薄一层效果会比较好看。

香蕉芝士蛋糕——纽约芝士蛋糕升级版的小贴士

因为蛋糕是送人的所以没有切开的品尝图了，但是反馈说味道还不错～

菜谱创建时间：2020-04-23 05:08:51