薄皮灌汤包子

作者： 女儿的做饭奴

用料

• 面皮：
• 面粉 500克
• 水 250克
• 盐 5克
• 馅材：
• 猪肉馅 500克
• 皮冻 500克
• 生姜 15克
• 小葱 30克
• 生抽 25克
• 蚝油 25克
• 黄酒 25克
• 盐 8克
• 糖 8克
• 白胡椒粉 2小勺
• 五香粉（可选） 1小勺
• 香油（可选） 1小勺
• 鸡精（可选） 1小勺

薄皮灌汤包子的做法步骤

步骤 1

面粉中加盐，用凉水和好。用保鲜膜覆盖室温饧面至少1个小时以上，2个小时更佳。此时面团充分浸润，非常好操作。

步骤 2

将猪肉剁成馅或绞成馅，加入除皮冻、香油外所有调味料，沿着一个方向搅拌，让肉馅上劲。最后加入切碎的皮冻，倒入香油搅拌均匀即可。若用水代替皮冻，拌好的馅料必须放到冰箱冷藏至少半个小时。

步骤 3

案板撒干面粉，醒好的面团再反复揉几分钟，增加筋性。揉好的面团分成约20克一个的面剂子，按包包子的手法包入馅料。

步骤 4

水开后大火蒸8分钟即可。

薄皮灌汤包子的小贴士

1、馅料中用于出汁的皮冻可以换成高汤、葱姜水、花椒水，甚至清水，肉和水的比例通常为2:1，也可以增加到2:1.5~1:1。当然盐的用量相应要调整（每15克生抽中含盐约2.5克，每15克蚝油中含盐约2克，自己可以估算盐的用量）。打入水的肉馅要在冰箱中冷藏半个小时以上。 2、面粉用凉水和并加少量盐，提高面皮的延展性。面粉的量可以适当减少，但要把皮擀得更薄，新手操作起来困难一些。

菜谱创建时间：2020-04-23 03:20:38