韭菜盒子

作者： 何亮大厨何氏味道

今天给大家送上一道何家菜 韭菜盒子。虾皮干培出香味后，和韭菜、鸡蛋一起入馅，不仅补脑、补钙、清肠，营养又好吃，咬下一口满满都是小时候妈妈的味道~ 想知道——韭菜盒子怎么制作，才能达到“薄皮大馅，咬一口流汁”的黄金标准吗？什么快手包制方法简单易学，小白也能轻松学会？手把手一次性全部教会大家。

用料

• 鸡蛋 2个
• 虾皮 20克
• 韭菜 500克
• 面粉 300克
• 油 20克
• 盐 3克
• 糖 3克

韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

锅加热，直接下入虾皮小火干焙至酥香，倒出摊凉备用。 大厨窍门：虾皮经过干焙，会更加酥香，擀碎之后直接可以当做做天然的味精使用。

步骤 2

取2只鸡蛋打散，凉锅凉油下入鸡蛋用筷子快速搅动，炒成以假乱真的“肉馅儿”，倒出摊凉。“鸡蛋一定要凉了以后才能使用，否则余温会让韭菜出汤”

步骤 3

将摊凉的鸡蛋末、虾皮和韭菜段一起混合，然后加入7~8克盐、少许白糖调味拌匀。

步骤 4

最后加入一个生鸡蛋，让馅料抱团。（ 这步是使馅料包制得更多的 关键）。 大厨窍门：一定要先让鸡蛋和韭菜混合，因为鸡蛋里的油脂会给韭菜外面形成一层保护膜。再遇到盐、酱油等鲜味的食材，保证韭菜不出汤。

步骤 5

擀面皮：1斤面加入5.5两的水和成光滑的面团，切成小剂子，用擀面杖擀成大小均匀的薄面皮备用。

步骤 6

包制：面皮中放入调好的馅料，直接对折包成一个半圆，边缘按紧封口即可。

步骤 7

包制小太阳状：将2个包好的韭菜盒子左右错位叠在一起，将左右两边捏紧，然后在外围捏上一圈花边即可，象征着“母子”紧紧拥抱在一起。（馅料可适量加多一点，薄皮大馅、一口过瘾）

步骤 8

煎制：不粘锅烧至4成热，加少许底油，下入韭菜盒子中火煎制两面金黄（单面煎制1分半钟即可）然后加入少许水盖上锅盖继续焖制30秒，即可出锅。（为了方便吃，可对半切成两小块) （馅料里基本都是熟馅，很容易成熟，不需要烙制太久）

步骤 9

最终成品～😊😊😊🥢🍾️🎊🎉

韭菜盒子的小贴士

1、鸡蛋一定要凉了以后才能使用，否则余温会让韭菜出汤 2、一定要先让鸡蛋和韭菜混合，因为鸡蛋里的油脂会给韭菜外面形成一层保护膜。再遇到盐、酱油等鲜味的食材，保证韭菜不出汤。 3、馅料里基本都是熟馅，很容易成熟，不需要烙制太久

菜谱创建时间：2020-04-22 23:56:13