咸蛋黄（多快好省）

作者： 厦门幽谷鱼

蛋黄酥需求量太大， 但买的咸蛋黄又太不让人放心了。 咸蛋黄用处很多：肉粽、蟹黄豆腐，蟹黄焗南瓜、蟹黄土豆球……奶黄酱、奶黄包、溶豆、炒饭…… 总之～我太爱了！

用料

• 鸡蛋或鸭蛋 9个
• 盐 200克
• 普通面粉 600克
• ⚠️咸淡调整
• 根据你的容器大小、深浅调整用量 粉盐比例3:1
• 咸一点：多放至5天 或粉盐2.5:1

咸蛋黄（多快好省）的做法步骤

步骤 1

称好粉盐用筷子混合均匀。

步骤 2

准备一个干净容器，8寸烤盘、乐扣保鲜盒或者大小合适的一次性打包盒，有盖子最好。倒进一半多混合粉抹平。

步骤 3

取一个最小的土鸡蛋🥚，摁出一个个“深”坑，不要透到底就行。

步骤 4

分离蛋清蛋黄。

步骤 5

哈哈，遇见一个滑溜溜“屁股”。

步骤 6

分好一个，入坑一个，看准了，别跑偏了。双蛋黄放C位，鸭蛋不够鸡蛋来凑（右下角两个是鸡蛋），貌似鸡蛋比较好分离，也好入坑。⚠️蛋清弄得越干净，到时候打开越不会出现霉点。

步骤 7

用汤勺将剩下的混合粉一勺勺的盖住。 不要抖，不要晃。

步骤 8

用保鲜膜盖住，有盖子的直接盖住，保守的人可以又覆膜又盖盖，然后放进冰箱冷藏，冷藏，冷藏……期待两天后，没空放置3-5天都没关系，前提是你盐的比例比较少，不然可能会比较咸哦！

步骤 9

这步有意思，挖坑行动，犹如挖宝。

步骤 10

取一个过水冲湿，轻轻把粉扣掉，因为蛋黄表皮有一层薄膜，一起推掉还是挺容易，再用水冲洗干净。

步骤 11

看到双蛋黄了吗！一个个鲜红剔透真好看，我的鸡蛋还是比较红的。时间允许的话，先在太阳底下晾晒一下。

步骤 12

容器里的混合粉有块状的、潮湿的霉点的统统挑掉，阳光照射一下，继续利用一两次。

步骤 13

咸蛋黄烤熟才可以做菜或者做其他用途。抹一点酒去腥，烤箱中层160度15分钟。这个形状我很不满意～汗～

步骤 14

蛋黄酥马上走起……

咸蛋黄（多快好省）的小贴士

1、用鸡蛋还是鸭蛋，自己看区别哈，鸭蛋大，油多比较粉。 2、据说多放几天蛋黄比较圆润，更漂亮，更适合做蛋黄酥，但记住⚠️盐粉比例自己一定要调整好。 3、蛋清利用：强烈推荐鸡蛋干，适合大众喜爱也容易做，芝麻薄饼、云朵蛋糕、蛋清舒芙蕾、加点皮蛋火腿蒸完凉拌也可以，看个人喜好选择别浪费。 4、不着急用的话，挖坑出来不冲洗直接包装起来放冷冻，也可以冲洗后晾晒干泡油里放冰箱冷藏，但也不超过一周十天的（这个方法我没试过），最好都在短期内消耗完。 5、冲洗完条件许可的话，晾晒一下再烤口感更好，更沙～出油也多。 祝大家成功！

菜谱创建时间：2020-04-22 23:54:13