新手必须做的6寸戚风蛋糕！古早蛋糕！

作者： 余生用零钱做烘培

首先声明，自创自创配方。已经做了N百个了，刚开始也做许多别人的配方，可是不敢恭维，好多失败了。最近有空写下自己经常用的配方方法给大家。 每次都能成功，烤箱学的。我也是一名烘培爱好者。图是我做的两个6寸的，烤箱大，不想浪费位置嘛。但是配方是6寸的哈。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 51克
• 牛奶 30克
• 玉米油 33克
• 柠檬汁 10滴左右看自己喜欢
• 细砂糖 45克
• 蔓越莓 可加可不加 这次主要是为了好看，所以加的

新手必须做的6寸戚风蛋糕！古早蛋糕！的做法步骤

步骤 1

低筋面粉过筛备用。

步骤 2

玉米油加热到有油丝，拿开（大概10秒）。然后加入牛奶。搅拌至看不到一点油。（不用怀疑，油加牛奶就是这样，搅拌很快就没油，我第一次接触蛋糕也是才知道油加牛奶是这样的哈）最好用玉米油，比较清淡，没有杂味

步骤 3

玉米油牛奶搅拌至看不到油，倒入准备好的低筋面粉搅拌至看不到粉粒 就好了如下图

步骤 4

备用等待加入蛋黄。

步骤 5

3粒蛋清加柠檬或者白醋打发。（蛋清不能有一点水分或者有一点蛋黄，否则都是打不出来的，就浪费没用的，一点都不能有）

步骤 6

细砂糖分三步，第一步看到有泡沫加入1/3的细砂糖，

步骤 7

第二步，有点成型加入1/3的糖

步骤 8

第三步，成型有纹路加入剩下的糖。打发蛋清完成

步骤 9

打发至提起有三角形就完成了。

步骤 10

低筋面粉加蛋黄搅拌，要搅拌的比较均匀。

步骤 11

像这样的蛋黄。然后 蛋清部分舀来1/3加入， 划一字搅拌至完全融合（此步骤是为了减少空气）

步骤 12

也可以前后前后的划

步骤 13

那1/3搅拌均匀后 然后完全加入到蛋清里面。搅拌。 从高处加入到模具里面。

步骤 14

在地上震摔出泡泡， 空气。完成

步骤 15

我做的是两个6寸的量，怕浪费位置烤箱是比较大，也不知道多大，是朋友送的。

步骤 16

时间看各位的烤箱脾气而定，如果不懂看熟跟不熟 就跟我一样。上下 150度 烤至表面有金黄的 就好了 时间是自己定的 。 接下来就是脱模了 。只要做好三步，就不会塌凹。第一即刻关火即刻拿出蛋糕模具 摔几下 至看出蛋糕的热死散出来（大概10下）然后第二马上把蛋糕翻过来 晾凉，其实很快的没多少分钟就凉了也不是完全很凉。第三步，就是拿出模具了，分开蛋糕了。

步骤 17

关火立刻马上拿出来震摔大概10下，为了让热气都跑出来 然后马上 翻过来凉了就好了

步骤 18

忘记看火了 烤过头了。。但是脱模还是非常成功 一点都不塌腰

步骤 19

纸杯蛋糕也是很不错的，小孩比较喜欢。

菜谱创建时间：2020-04-22 23:02:36