奶油生日蛋糕/经典6寸戚风蛋糕

作者： Lucy露西公主

戚风蛋糕部分是照搬麦田初语的菜谱，量改了点，结合自己的甜度和模具大小做了调整，今天是家人的生日怎么样还不错吧HAPPY BIRTHDAY！：）

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 30g
• 细砂糖 5g，36g
• 玉米油 20g
• 低粉 54g(或普通面粉比玉米淀粉=3:1)
• 淡奶油+糖粉 150g+12或15g

奶油生日蛋糕/经典6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备齐全食材工具，好的开始事半功倍。将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油；

步骤 2

电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现大鱼眼泡、小气泡、蛋白出现明显纹路但是还有流动性时分别加入36g的1/3细砂糖，然后转高速，继续打发；直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，插入筷子不倒。此时蛋白已打至十成发备用，放冰箱冷藏备用；

步骤 3

蛋黄加入5g细砂糖，搅打至砂糖溶化分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了，加入牛奶搅拌均匀；

步骤 4

拿出蛋黄糊分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次；拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚

步骤 5

加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡 ；搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀

步骤 6

搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷；将搅拌好的面糊从20cm高处倒入模具，转盆，用刮刀刮平在桌上轻轻震一下；

步骤 7

烤箱150度预热，这步可在开始做免得忘记；入烤箱底层150度烤20分钟后转155度继续烤20分钟，出炉后从30cm上空垂直落下摔模，倒扣一小时以上至凉透再脱模。烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样

步骤 8

打发奶油到干性发泡状态提起打蛋器小尖角；然后就可以开始肆意发挥啦

奶油生日蛋糕/经典6寸戚风蛋糕的小贴士

做过溶豆才知道为什么蛋白打发这步通常先做，好冷藏减少消泡

菜谱创建时间：2020-04-22 22:42:45