港式蛋挞

作者： Minniecooks

一直念念不忘“何金水的蛋挞” 😬 港式奶茶链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103911722/ 蛋挞配方：12个量。

用料

• 挞水：
• 蛋黄 100-110克
• 水 200克
• 细砂糖 90克
• 炼乳 10克
• 挞皮：
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 160克
• 细砂糖 35克
• 芝士粉 10克
• 全脂奶粉 10克
• 软化黄油 100克

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

材料准备好，黄油室温软化到手指轻松按塌。

步骤 2

蛋黄从鸡蛋中分离

步骤 3

我用了大概8只蛋黄

步骤 4

水加入奶锅烧开、加入细砂糖搅拌均匀冷却到50度左右。

步骤 5

加入打散蛋黄，搅拌均匀，加入炼乳搅拌均匀。

步骤 6

过筛3次、覆盖保鲜膜冰箱冷藏一夜或者3小时。

步骤 7

挞皮部分，黄油加入砂糖搅拌均匀，加入奶粉和芝士粉，把盆坐在一个温水盆水，加入全蛋液，用手抽搅打均匀。

步骤 8

是这样的细腻的，不是油水分离的豆腐渣状。

步骤 9

分多次加入低筋面粉每一次翻拌均匀

步骤 10

最后一次可以用软刮板按压成团

步骤 11

包好保鲜袋，冰箱冷藏一小时。

步骤 12

烤箱下火200，上火190度预热，取出挞皮分成12份，大约27克每个。用拇指贴着挞皮按压贴合，挞皮边留一个小边。

步骤 13

挞液取出搅拌均匀，加入挞皮九分满。

步骤 14

放入预热好的烤箱中下层。

步骤 15

上层覆盖一个烤盘，避免上色。18-25分钟。

步骤 16

取出蛋挞。

步骤 17

表皮酥软

步骤 18

挞水细腻。

步骤 19

搭配一杯港式奶茶。完美下午茶。

菜谱创建时间：2020-04-22 22:37:31