脆爽马拉糕

作者： 卡拉卡0402

下厨房有很多个马拉糕的方子，一一测试了一遍。有鸡蛋和无鸡蛋版本没啥差别，加鸡蛋还麻烦;加泡打粉可以帮助产生漂亮的气孔，口感更脆一点，要是不加口感更偏向于发糕;加完泡打粉和油后不二次发酵，直接开水蒸的，像是没发起来的松糕，巨难吃;不加木薯粉的，这不就是发糕吗，为啥要写马拉糕？感觉回到了研究生时代，单因素实验找到最佳组合。sci估计是不接收，那就发个菜谱吧！

用料

• 红糖 50克
• 开水 115克
• 酵母 2克
• 木薯粉 45克
• 中精面粉 85克
• 泡打粉 2克
• 食用油 5克

脆爽马拉糕的做法步骤

步骤 1

红糖加开水融化，放凉致不烫手后加入酵母粉，木薯粉和面粉，最后的状态是上图这种很粘稠的流体。这里特别容易结块，我会拿勺子稍微撵一撵，过筛当然更好，不过我这么懒的人…

步骤 2

放在温暖处发酵到2倍的样子，用勺子拨开是有明显的气孔和丝状物就可以啦！现在23℃的气温，大概一个小时。

步骤 3

把泡打粉放在一个角落，然后从泡打粉边缘开始搅拌，慢慢扩大范围，这样会比较均匀。油也是这样拌匀。

步骤 4

大锅里装多多的水，冷水下锅，开小火让面糊发酵5-10分钟。之后转大火蒸25分钟，关火焖5分钟就可以出锅啦！看上图的气孔，咬起来是脆脆的口感，比肩茶楼哦！

步骤 5

刚好一个350ml饭盒的量，携带也很方便，美美哒！

脆爽马拉糕的小贴士

1.需要尽量避免水蒸气滴到马拉糕上，蒸笼最好，也可以盖个纱布什么的。电饭煲蒸的效果会稍微差一点。

菜谱创建时间：2020-04-22 22:24:13