半熟芝士蛋糕

作者： gzwinni

此配方为8寸模具的量，如果做6寸蛋糕，全部份量减半即可。写来为自己保留配方，方便自己以后再操作。本人不喜太甜，可适当加糖。

用料

• #芝士蛋黄糊
• 奶油奶酪（推荐Kiri牌） 250克
• 细砂糖 25克
• 蛋黄 5个
• 浓稠原味酸奶（香满楼） 75克
• 淡奶油 100克
• 低筋面粉 25克
• 玉米淀粉 22克
• 柠檬汁 几滴
• #蛋白霜
• 蛋白 5个
• 细砂糖 25克
• 柠檬汁 几滴
• #镜面果胶（可不用)
• 蜂蜜 20克
• 饮用水 5克

半熟芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清。鸡蛋最好提前放冰箱冷藏2小时以上，我是提前一晚将鸡蛋放冰箱冷藏，这样蛋白更好打发。

步骤 2

按模具尺寸裁剪油纸，将模具涂点玉米油后，将油纸垫在里面，底和四周都要。也可以偷懒，直接用烘焙用的耐高温纸杯。

步骤 3

制作芝士蛋黄湖： 奶油奶酪提前室温软化，加入25克细砂糖，用电动打蛋器，低速打至奶油奶酪顺滑无结块。

步骤 4

加入蛋黄，用电动打蛋器低速打，打至蛋黄与奶油奶酪充分混合即可。

步骤 5

加入淡奶油，用电动打蛋器低速打，打至淡奶油与芝士蛋黄糊混合即可。

步骤 6

加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，先用打蛋头压一下粉，防止飞溅，再用电动打蛋器低速打，打至淡奶油与芝士蛋黄糊混合即可。

步骤 7

加入几滴柠檬汁

步骤 8

加入酸奶，用电动打蛋器低速打，打至酸奶与芝士蛋黄糊混合即可。

步骤 9

制作蛋白霜： 将电动打蛋器打蛋头清洗干净并擦干水。在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发。

步骤 10

打发至鱼泡眼状，加入三份之一的细砂糖，用电动打蛋器低速打发。

步骤 11

打发至细腻泡沫状，加入三份之一的细砂糖，用电动打蛋器低速打发。

步骤 12

打发至清晰纹路时，加入剩下的三份之一的细砂糖。

步骤 13

蛋白霜打发至这种状态就完成了。

步骤 14

将三份之一的蛋白霜加入到芝士蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。注意是翻拌！

步骤 15

倒入剩余三份之二的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 16

翻拌至顺滑状态即可。注意不可过度翻拌，以免消泡。

步骤 17

将混合后的糊倒进模具，装8-9成满。轻轻在台面上震动几下，排出气泡，用牙签把气泡刺破。

步骤 18

水浴法烘焙：烤箱150度预热10分钟。烤箱最下层用烤盘盛上热水，烤盘上面放烤架，再在烤架上放模具，如图。重点说三次，水浴法、水浴法，水浴法！150度30分钟。如果用8寸一个模具，适当延长时间，大概需要60分钟。

步骤 19

将蛋糕移到烤箱最上层，上火调到最高，下火调到0，几分钟即可，注意上色！注意上色！

步骤 20

蜂蜜兑饮用水，微波炉加热30秒，烤好后趁热均匀扫在蛋糕面。此步可以省略，只是扫上会有提色作用。

步骤 21

扫完后重新放回烤箱，待烤箱降至室温后才取出，可有效防止蛋糕回缩。

步骤 22

放凉后装进保鲜袋，放冰箱冷藏隔夜后食用。 美食需要期待，最少也需要冷藏4-5个小时！！

步骤 23

隔夜冷藏后，切开可以看到明显的半熟状态。

步骤 24

我觉得绝不比瑞可爷爷的差，非常好吃

步骤 25

喜欢配一杯香浓的咖啡享用。本人不喜太甜，各位可以按个人喜好，适当增加糖的份量。

步骤 26

本人喜欢偷懒，用烘焙用的耐高温纸杯，出来的效果很完美，没有脱模的烦恼，呵呵。顶上第一张主题图，椭圆形蛋糕就是纸杯出来的效果，推荐。

步骤 27

我所用材料的全部品牌如图

半熟芝士蛋糕的小贴士

喜欢的欢迎跟做交作业哦

菜谱创建时间：2020-04-22 22:19:40