红烧鱼和鱼皮怎么煎不破的方法

作者： Frideelo

湖北吃鱼很多，口味比较重，红烧鱼是最家常做法。鱼先煎后焖，汤汁一流，捞饭也是👍

用料

• 鱼 一条
• 料酒 一勺
• 盐 适量
• 生姜粒 适量
• 大蒜 2瓣切片
• 葱白 一段切丝
• 青椒 一个切丝
• 郫县豆瓣 一勺
• 黄豆酱 一勺
• 生抽 一勺
• 醋 一勺
• 鸡精 一丢丢
• 葱香菜 几段

红烧鱼和鱼皮怎么煎不破的方法的做法步骤

步骤 1

鱼洗净沥干，每面斜切三刀，容易入味。加一勺料酒一勺盐和一些姜粒，抹匀鱼身，鱼肚子也抹匀。腌制半小时。

步骤 2

冷锅下油，油热下一勺盐

步骤 3

油温升高后，放入腌制好的鱼。此时，切记不要翻动，以免煎破鱼皮

步骤 4

煎到中途，晃动锅，让鱼头也能煎一下

步骤 5

晃动锅，煎鱼尾

步骤 6

用锅铲尝试轻推鱼身，推不动时，耐心等待几秒再翻面。看，完美翻身，皮一点没破

步骤 7

鱼翻面后，放入姜粒，一勺郫县豆瓣，一勺生抽一勺醋，一大碗水。大火烧开。

步骤 8

烧开后放入大蒜，一勺黄豆酱

步骤 9

葱白丝辣椒丝香葱香菜段一起加入，下鸡精，用锅铲淋汁到鱼身，出锅

步骤 10

装盘

红烧鱼和鱼皮怎么煎不破的方法的小贴士

煎鱼不破皮的小诀窍：油里放少量盐。 以前试过油里先放姜，也会煎破。这几次放盐都没破哦

菜谱创建时间：2020-04-22 21:12:48