老鸭煨笋

老鸭煨笋的做法步骤

步骤 1

老鸭洗净后切小块笋洗净后切滚刀小块。

步骤 2

锅中入冷水，倒入三五勺料酒，倒入两勺醋，放入切好的鸭块，中火煮焯水，至煮沸后关火，洗净鸭块。这一步主要去除老鸭的异味和血水。

步骤 3

小火炒干鸭块，不用放油，至出油后关火。

步骤 4

炒香的鸭块倒入砂锅中。放入姜片、蒜瓣、料酒、冰糖，花椒，倒入水，大火沸后转小火，慢慢煨。

步骤 5

锅中入冷水，倒入笋块，中火煮沸，焯水，去除春笋的涩味。

步骤 6

将处理好的笋块捞出，简单冲洗后倒入砂锅，加入适量食盐，一起煨。

步骤 7

一小时左右基本可以煨熟。补加少量食盐调味后就可以吃啦。分两步加食盐可以让汤和食材咸味有不同层次，口感更好。