家常零基础不用厨艺就能好吃到起飞的炖牛肉

作者： 香草巧克力春燕儿

多吃牛羊肉对身体好 小区里有人倒腾清真牛羊肉 定期采购 我觉得货源靠谱 就安排上了 疫情以前我是和婆婆住 这种属于大菜 我也就毫无厨艺可言 最近单住 走上了做饭的不归路 我做过一次酱牛肉 这是第二次做牛肉类的大菜 老公吃饭时候连说好几次 真不错

用料

• 牛短腹 2500克
• 姜 10片
• 葱 1根
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 花椒 一把
• 冰糖 炒菜铲子半铲
• 老抽 炒菜铲子一铲
• 生抽 炒菜铲子两铲
• 豆瓣酱 一满汤勺
• 料酒 炒菜铲子两铲

家常零基础不用厨艺就能好吃到起飞的炖牛肉的做法步骤

步骤 1

清水分几次泡过血水后放入锅中 我是把几棵小葱打结分两层放进去 姜片分两层放四片 凉水开大火焯水 加料酒去腥 开锅就撇浮沫 直到汤清 牛肉每个部位都有不同吃法 我选牛短腹是追求肥瘦相间的口感 去血水很重要 一方面牛肉本身就新鲜 另外也得多换水泡 撇浮沫必须干净

步骤 2

炒锅小火少油冰糖炒到发黄 我让掌握不好火候就到这个程度 实际我看很多高手做菜都要炒到很深的颜色 焯水后的牛肉控水之后倒炒锅翻炒上色 加料酒炒 从下厨房学到的把料酒炒干 不会有酸味 随后加老抽翻炒

步骤 3

转至刚才的汤锅中 用撇过浮沫的焯牛肉的水来大火烧开 再加入花椒大料八角桂皮香叶的金属球 加葱姜 加豆瓣酱 我说的汤勺是喝汤的小瓷勺 我的汤不够 我又加了热水 沫过牛肉

步骤 4

大火烧开后转小火炖 期间尝过汤的咸淡 加盐 两小时后大火收一下 出锅 配米饭 今天吃的是大米小米藜麦三合一 香～ 留下的牛肉明天煮面吃 汤汁过滤了我要留作老汤

家常零基础不用厨艺就能好吃到起飞的炖牛肉的小贴士

肉要鲜 毋庸置疑 去血水 去腥 分别是换水泡和焯水 料要足才入味 火候足才软烂

菜谱创建时间：2020-04-22 19:48:05