咸蛋黄（两天急救）

作者： 鱼鱼游游

市场老板居然说季节不到，没有咸蛋黄卖！！！端午节才有咸蛋黄！！！ 好的，找菜谱，自己救自己。 简单，好用，记录下。 盐了几次的咸蛋黄，碾碎后，做了软欧包的肉松咸蛋黄内馅，包了青团，还焗了海虾，味道都不错。碾碎的咸蛋黄调味功能不错。 但是，这个快捷咸蛋黄，一整个吃的话，起沙效果不好，偏咸，不推荐用这个咸蛋黄做蛋黄酥，包粽子等，只临时当辅料使用。

用料

• 面粉（任意） 400克
• 盐 200克
• 鸡蛋/鸭蛋 6个

咸蛋黄（两天急救）的做法步骤

步骤 1

1.任意高/中/低面粉都可以，和盐混合均匀。 2.面粉:盐比例为2:1。

步骤 2

1.准备一个有盖子的容器，乐扣或者其他盒子都很方便。洗净擦干水分。 2.盒子里平铺上混合好的面粉，深度至少为4-5厘米。 3.用鸡蛋小头，在面粉上均匀按一个圆坑。如图。两个坑之间要至少有0.8厘米的距离。

步骤 3

1.手指把小坑再挖深一点。但要注意，坑底离盒子底部应该保持1厘米的高度。坑不触底。

步骤 4

1.鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，小心的把蛋黄倒入坑中。 2.用鸭蛋更好，鸭蛋黄比较大，含油也高，那么面粉也要对应多铺点，并挖深一点的坑，太浅的话，盐好的咸蛋黄扁扁的，形状不好看。

步骤 5

1.再盖上面粉，和盒子持平，抹平面粉。 2.面粉抹平就好，不能按压，别把蛋黄压扁了。

步骤 6

1.把盖子盖上，冬天直接室温保存。夏天建议冷藏保存吧。 2.盐制48小时为宜。咸度适中。72小时就太咸了。

步骤 7

1.等待48小时，从面粉中挖出一个结实的面团疙瘩。

步骤 8

1.蛋黄外面裹着一层面粉呢，约1厘米厚。 2.右边盒子里剩下的盐粉，不要直接丢弃啊，可以补点盐粉后接着腌制咸蛋黄。最多腌制1-3次后需要丢弃。

步骤 9

1.面团疙瘩放清水中，慢慢剥离面粉，挖掘红宝石宝藏的感觉。 2.蛋黄表面有一层滑润润的膜，就是包裹整个蛋黄使其完整不破的膜，一定要洗掉，洗掉膜，基本就不腥啊。 2.这份是用鸡蛋腌制的，鸭蛋会更大些。

步骤 10

1.因为是速效咸蛋黄，我试了蒸熟和烤熟，烤熟的咸蛋黄更香。 2.我习惯在咸蛋黄上直接涂一层薄油后就开烤，或者泡在油里12+小时，增加咸蛋黄的油性后再烤。 3.烤咸蛋黄从没有喷过白酒，也感觉不到腥味。大家随意。

步骤 11

1.不用提前预热，直接烤箱150度，烤10-15分钟，看到蛋黄冒泡冒油，就基本烤好了。 2.看，油纸上油量明显增多。除了我涂的一点油，咸蛋黄自己本身也有出油的。

步骤 12

1.咸蛋黄烤熟或蒸熟，再压碎，有颗粒感。或者要细的就用搅拌机。

步骤 13

1.用肉松+咸蛋黄做的软欧包内馅，咸口味面包，好吃。

步骤 14

这是用来包肉松咸蛋黄青团的。为调整口味，加了点白砂糖，不做捏团处理，我是直接填馅包青团。（捏团处理的话，可以加沙拉酱，沙拉酱可以让肉松团成球，方便包馅。）

步骤 15

肉松咸蛋黄青团。

菜谱创建时间：2020-04-22 18:51:24