黑胡椒培根手撕吐司

作者： 浪漫蝴蝶飞

吃多了甜口，今天突发奇想用菜籽油做个咸口的面包，内馅里加了一点预先炸好的油泼辣子，口感很特别，鲤鱼牌原香菜籽油很香。

用料

• 高筋面粉 250克
• 蛋液 40克
• 牛奶 1 00克
• 盐 3克
• 糖 40克
• 耐高糖酵母 3克
• 水 50克
• 鲤鱼原香菜籽油 25克
• 内馅：
• 洋葱 半个
• 黑胡椒碎 少许
• 耐烤奶酪丁 适量
• 马苏里拉芝士碎 适量
• 甜玉米粒 适量
• 油泼辣子 1/2小勺
• 培根 3片
• 表面装饰：
• 小葱碎 少许
• 马苏里拉芝士碎 少许
• 蛋黄酱 少许

黑胡椒培根手撕吐司的做法步骤

步骤 1

除油，盐外的材料放进厨师机，揉出薄膜。

步骤 2

放入油，盐，慢速搅匀，快速揉出膜。

步骤 3

膜有韧性，破洞无锯齿。

步骤 4

28度，75%，发至两倍大。

步骤 5

准备内馅材料。

步骤 6

放入锅里炒出香味，撒上少许黑胡椒碎，盐，一点油泼辣子（可不加）拌匀，晾凉备用（油一定要少，不然内馅太湿，影响烘烤的时间）

步骤 7

发好的面团取出，分成三份，揉圆，松弛5分钟。

步骤 8

把面团按扁，整成长方形，轻轻卷起成柱状，室温28度，醒发20分钟。

步骤 9

醒发好的面团，光面朝上，擀长，拍去气泡，翻面，再擀长，40×8cm。铺上馅料。从上往下卷起，捏紧收口。

步骤 10

从中间一切为二，两个一组，放进450吐司盒中。

步骤 11

35度，75%进行二次发酵。

步骤 12

发至九分满。（提前20分钟，190度预热烤箱）

步骤 13

表面刷上蛋液，撒上蛋黄酱，马苏里拉芝士碎，小葱，再挤几条蛋黄酱。

步骤 14

上火170，下火190，下层，烤45分钟左右。（如果内馅过湿容易出炉塌腰，所以要比一般吐司多加5分钟左右），表面烤至上色加盖锡纸。

步骤 15

出炉震模，晾至温热即可食用。味道还是可以的，出炉一下灭了半个。

菜谱创建时间：2020-04-22 18:34:30