咸蛋黄夹心蛋糕

作者： 兰可儿_9008

用料

• 低筋面粉 150克
• 黄油（无盐） 125克
• 咸蛋黄 10个
• 鸡蛋 10个
• 白砂糖 100克
• 柠檬汁 @10克
• 常温牛奶 110克

咸蛋黄夹心蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸭蛋黄十个 蒸锅烧开水后蒸十五分钟

步骤 2

破壁机打碎，过筛

步骤 3

做蛋糕的重点：容器及工具不能沾上一点水 鸡蛋如图分离，蛋清里不能有蛋黄及鸡蛋衣。蛋黄里可以有蛋清

步骤 4

打发鸡蛋清：先低速搅拌~提速加柠檬汁搅拌~提速加糖搅拌（分三次），约15分钟~按加速度，看着蛋白打发成型，关机查看前面的有没有直挂钩，挂钩挺直就可以放进冰箱冷藏

步骤 5

面粉提前过筛，黄油室内自然软化，放进奶锅里烧开，直到沸腾

步骤 6

如图

步骤 7

趁热倒进面粉里，切入法搅拌，目的是混合而又不起面筋，以达到蛋糕松软的效果

步骤 8

冷却后，加入常温牛奶，继续搅拌，方法同上

步骤 9

加入鸡蛋继续搅拌

步骤 10

完全混合而不起面筋👍👍👍

步骤 11

打发好的蛋白，浪花一朵朵

步骤 12

把蛋白倒一半在面糊里搅拌，搅拌手法不变

步骤 13

面糊搅拌成这样子

步骤 14

再倒回蛋白盆里，继续搅拌

步骤 15

五分之三倒入模具，震动模具，要面糊平整

步骤 16

均匀撒上咸鸭蛋蛋黄粉（用筛子筛上去更均匀），再把余下的面糊分布倒在上面（用刮刀一点一点铺上，重点是不要压下面）微震动模具

步骤 17

烤箱145°烤预热后烤50分钟

步骤 18

出来迅速脱模，放隔热网上冷却，把热气尽快散发出来，而不会影响蛋糕的湿度

步骤 19

完美，栗子粉做出来口味也是很特别的

菜谱创建时间：2020-04-22 18:27:53