8寸戚风蛋糕

作者： 西西亚_3vr0

用料

• 蛋白 5个
• 玉米淀粉 10克
• 玉米油 60克
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 100克
• 牛奶 75克
• 低筋面粉 100克
• 柠檬汁 几滴
• 上下火130度中下层，60分钟

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄用分蛋器分离，确保蛋清里面没有蛋黄

步骤 2

把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯奶油和玉米油包裹着蛋黄，避免蛋黄裸露久后结皮，放一旁备用

步骤 3

打发蛋白，准备好细砂糖，用电动打蛋器，先一档低速开始打，把一块块蛋白打散

步骤 4

打散后转高速，蛋白开始发泡，等到透明蛋白打发至白色后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候可以开始加糖了

步骤 5

糖分三次加，每次加三分之一，最后一次把剩余细砂糖和玉米粉一起加入，直到玉米粉搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀

步骤 6

最后再低速，打蛋器垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡吸走，每打几圈就提起看看尖勾状态，以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，千万别打发过度，打发好后放一旁静置一会（约2-3分钟）

步骤 7

烤箱预热到上下火160度，打发蛋黄糊，刚才已经把牛奶和玉米油到蛋黄里面了，现在把低筋面粉也过筛加进去，然后用手动打蛋器把材料都搅拌均匀，做乳化

步骤 8

乳化注意温度，蛋黄太冷或太热都无法混合，乳化朝一个方向旋转，力道轻点。直到面粉和其他材料完全混合均匀，使面粉产生粘性，大概2-3分钟蛋黄糊就做好了

步骤 9

把三分之一蛋白霜分到蛋黄糊里，用翻拌手法，把这部分面糊混合均匀，最后把混合均匀的面糊带入蛋白霜里，用翻拌手法直到戚风面糊拌均匀至看不见白色蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的，无明显大气泡的

步骤 10

拌匀的面糊倒入模具里，蛋盆离模具15cm高处倒入，这样能使大气泡自动消除，倒入后用刮刀抹平，然后震动模具，把里面大气泡震出，然后尽快送入烤箱

步骤 11

上下火130度，60分钟，烤好后拿出来在桌子上空15-20cm高度摔下去，倒扣至完全放凉再脱模

菜谱创建时间：2020-04-22 17:59:49