巧克力大理石纹面包（中筋粉）

作者： 小妞兜兜的糖

菜单都是自己的烘焙笔记，有些图片不全，有烘焙基础的小伙伴应该能看明白，如果是小白，可多看看其他博主的，我也尽量慢慢补齐照片，方便大家查阅。我用的面粉都是“爱菊牌”雪花粉，没有特意买高筋粉。用料比例适合中筋粉，请悉知。

用料

• 波兰种材料
• 面粉（爱菊雪花粉） 50克
• 水 50克
• 巧克力面材料
• 黑巧克力（狄妮诗） 50克
• 黄油（安佳） 15克
• 可可粉（法芙娜） 10克
• 牛奶（蒙牛） 70克
• 玉米生粉（太古） 5克
• 面粉（爱菊雪花粉） 20克
• 白砂糖（太古） 15克
• 蛋白 1个
• 主面团材料
• 面粉 220克
• 奶粉（雀巢） 15克
• 酵母（安琪耐高糖） 3克
• 牛奶 80克
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 40克
• 黄油 15克
• 盐 2克

巧克力大理石纹面包（中筋粉）的做法步骤

步骤 1

用波兰种制作主面团，方法见：https://www.xiachufang.com/recipe/104488363/。不用一发，擀成长方形或正方形面皮，冰冻1小时

步骤 2

巧克力面糊小火加热搅拌成稠一点的面团。

步骤 3

巧克力面糊压成正方形冰冻半小时，主面团包裹巧克力面皮，擀成长方形，三折法三次，中途面团软了可放冰冻半小时。

步骤 4

主面团片包裹巧克力面团片。

步骤 5

擀成长方形

步骤 6

三分一处对折

步骤 7

分3份，编四股辫

步骤 8

两头底部对折摆放

步骤 9

放入烤箱发酵，温度38，湿度85%

步骤 10

发酵至8分满，送入烤箱，没有预热，直接180℃，烤30分钟。前十分钟内加锡纸。

步骤 11

底部照片…………………………这次主面团拿掉了70克，做其他用，所以不会发太高 ，按配方量做的话，会有更高的小山包。

步骤 12

顶部照片

步骤 13

切面图

菜谱创建时间：2020-04-22 16:30:28