虎皮蛋糕卷

作者： 西门子美食顾问

西门子烤盘35x40烤盘一盘量

用料

• 戚风卷：
• 1:牛奶 75克
• 油 75克
• 糖 20克
• 盐 1克
• 蛋黄 8个
• 低筋粉 150克
• 2:蛋清 8个
• 糖 120克
• 柠檬汁 几滴
• 虎皮：
• 1蛋黄 200克
• 糖 100克
• 盐 2.5克
• 油 30克
• 玉米淀粉 30克
• 夹心：
• 淡奶油 150克
• 糖粉 8克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有戚风蛋糕材料

步骤 2

牛奶，油，20克糖，盐揉和搅拌均匀糖融化即可

步骤 3

加入过筛面粉搅拌均匀无颗粒状态

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5

蛋清加入一半白糖和几滴柠檬汁用打蛋器先高速打发

步骤 6

蛋清变浓稠加入剩余一半白糖继续高速打发

步骤 7

蛋白霜表面出现纹路低速1档消泡打发一分钟

步骤 8

打好的蛋白霜提起来出现大弯钩

步骤 9

取出三分之一与蛋黄糊从下网上翻拌均匀

步骤 10

再取出三分之一翻拌均匀

步骤 11

加入最后三分之一从下往上翻拌均匀

步骤 12

到入铺了油纸的烤盘抹平轻轻震下烤盘气泡

步骤 13

放入提前预热好的烤箱放在中层烤4d 热风165度20分钟

步骤 14

取出烤箱倒扣起来揭掉上面油纸

步骤 15

切去四边冷凉卷起来

步骤 16

表面抹上一层淡奶油

步骤 17

卷起备用

步骤 18

准备好所有虎皮材料

步骤 19

蛋黄加入糖粉，盐中速打发至颜色变白

步骤 20

提起打蛋器，蛋黄霜会堆起来停留下才消失

步骤 21

加入淀粉搅拌均匀

步骤 22

加入油搅拌均匀

步骤 23

倒入铺了油纸的烤盘抹平轻轻震下气泡

步骤 24

烤箱提前预热200度中间层烤8分钟

步骤 25

表面上色金黄色即可冷凉从中间切开两份

步骤 26

虎皮没有花纹的一面涂上薄薄一层打发的蛋奶油

步骤 27

把虎皮卷在戚风蛋糕卷上放入冰箱冷藏半小时切块即可

虎皮蛋糕卷的小贴士

1:戚风卷面粉加进去不要过度搅拌 2:虎皮蛋黄霜一定要打的够发可以堆起了在加入玉米淀粉，打的不够发虎皮就鼓不起来了

菜谱创建时间：2020-04-22 16:10:49