❣️（超级详细）开椰子方法✝️自制椰蓉✝️椰汁✝️椰子油❣️

作者： 爱吃榴莲durian

制作成功✌️一个椰子物尽其用，太棒了！ 参考了下厨房里众多厨友的方法，决定把自己的制作过程记录下来！以后再做方便查看。😆️ 椰蓉以后做甜点可以不用买了😁，方法学会了，想做多少就做多少。不过要尽快用完，毕竟没有添加防腐剂，怕容易坏掉。3天之内能用就冷藏，很久以后才用就冷冻保存。 第二次做，把菜谱步骤更新了下。（前半部分是第一次做的菜谱。后半部分是第二次做的菜谱） 第二个菜谱有更为详细的图和步骤，可以直接拉到步骤12开始看。

用料

• 老椰子/椰皇 都可以
• 面粉筛/棉布 都可以
• 榨汁机/破壁机 都可以
• 烤箱/不粘锅 都可以

❣️（超级详细）开椰子方法✝️自制椰蓉✝️椰汁✝️椰子油❣️的做法步骤

步骤 1

第一做的菜谱 🌱️前期工作（挖椰子肉） 1🌿️买了一个老椰子，里面肉比较硬，不好吃，没水分，但可以用来做椰蓉。不能用那种里面肉很嫩的，不好做，直接吃掉比较实在😄️。 2🌿️ 喝完汁，用专门用来砍骨头的菜刀砍开（粗暴的做法，砍的时候要注意不要受伤了。可以放冰箱冷冻完往地板砸就能砸开了，可以试试，或者买的时候看能不能让卖家帮忙打开） 3🌿️用勺子挖肉，太难挖了，我的勺子都挖到变形，又强行掰回😂️。（挖的时候不要挖太大块，每次挖一小点比较容易挖出来，挖的时候要小心手不要受伤了，因为实在不好挖），挖完的肉用凉开水洗干净。 🌸️ 椰子肉说是可以炖汤，下次试试。

步骤 2

🌱️榨椰汁，得到椰蓉 1🌿️把椰子肉切小块加点凉开水，用榨汁机搅碎。 2🌿️用纱布或者滤网把椰渣过滤出来，我是用面粉筛过滤的，把榨好的汁倒进面粉筛里，用勺子压椰渣（也就是椰蓉），压到没水分（等下比较好烤或者炒椰蓉）。 🌸️椰汁可以直接喝了，也可以做其他东西，比如椰浆西米露、椰子油。

步骤 3

🌱️制作椰蓉 方法一🌿️：把过滤好的椰渣（椰蓉），放到不粘锅小火炒（一定要小火，不然等下就焦了） 方法二🌿️：放烤箱烘烤，100度烤一个小时左右，烤到捏起来干干的，放下去不沾手就可以。 （我的烤箱不能用150度烤，150度烤了一会马上焦了，赶紧调低温度，看来烤东西适合低温烘烤。 烤的时候最好在旁边观察，每个人的烤箱都不一样，温度只是个参考，具体还要自己试试才知道哈。） 方法三🌿️：如果是大夏天，气温非常高，找几天都是大晴天的，可以直接拿到大太阳底下晒，晒个2天应该就能干了。 🌸️成果：烤完发现有的椰蓉黏在一起，继续用搅肉机搅碎，搅到自己满意的程度，搅一会就停下来看一下，不要搅成粉末了。 🌸️椰蓉可以密封冷藏保存或冷冻，放室温怕容易坏掉。 🌸️烤好的椰蓉可以做椰丝牛奶小方、椰蓉馅、椰蓉面包等。

步骤 4

🌱️制作椰子油 方法一🌿️：把椰汁盖保鲜膜放冰箱冷藏，冷藏24-36小时，发现上面有凝固物，就用纱布过滤出来，纱布上面的粘稠物刮出来就是椰子油，有很浓的椰浆味道。 方法二🌿️：椰汁放锅里开火煮开，放冰箱冷藏后把上面凝固的部分挖出来，等它凝固了就是椰子油了。 🌸️椰子油也可以做其他东西，不要丢了哦。不想要椰子油，这个步骤不用做。榨完椰汁可以直接喝了。

步骤 5

我买的是这种牛奶椰皇。🌿️开壳方法一：把它放冰箱冷冻1小时，然后用刀背用力均匀在中间位置敲一圈，敲的时候要小心点。或者冷冻完往地板砸开。

步骤 6

🌿️方法二：自己开孔的方法（也可以叫卖家帮你开孔）

步骤 7

🌿️接方法二：不冷冻直接用刀背切开

步骤 8

🌿️科普椰青和老椰子的区别

步骤 9

🌿️继续科普

步骤 10

🌿️附加开椰青的方法（这种不适合做椰蓉，肉比较嫩，可以直接吃了）

步骤 11

🌿️继续接开椰青方法（不适合做椰蓉，肉很嫩，可以做椰奶冻）

步骤 12

这是第二次做重新调整的菜谱（第一次有些步骤不够详细，现在补图） 第一次买的是这种牛奶椰皇。可以买的时候让老板帮忙开孔，也可以自己开。 自己开的方法：椰皇有3个孔，把图片圈起来的这个最圆的孔用筷子或尖锐的东西戳开。其他两个孔戳很硬是不开的。

步骤 13

我用勺子尾部一戳就开啦！

步骤 14

打开椰壳方法 方法一：椰子水喝完后把它放冰箱冷冻30分钟，冷冻好拿到室外往地板摔，摔5下左右就会裂开。（一定要到室外，椰皇冷冻完是很硬的，室内怕把地板砸坏了。） 方法二：冷冻完用刀背敲开或锤子🔨锤开。

步骤 15

摔开后的样子，椰肉还是比较厚的。这种椰肉不好吃，很硬，但很适合做椰蓉。

步骤 16

冷冻完摔开后，用勺子往边沿挖一圈，还是很容易能挖开的。 （冷冻完比较好挖，椰肉和椰壳能够很容易分离。 我第一次做没冷冻，直接挖特别难挖，强烈建议冷冻好再挖。 冷冻好后挖要看状态，我第二次做冷冻太久，椰肉都结冰啦，发现很难挖，太硬了，但是解冻了一会儿，用勺子试着挖一下，能够轻松把椰肉边沿挖开就代表解冻好啦，这时候就特别好挖，能够一整大块挖下来）

步骤 17

补图：这是第二次是用老椰子做的，冷冻完很容易就可以挖开啦。（第二次用了老椰子和椰皇两种重做啦）

步骤 18

挖开一大块，有褐色部分用削水果刀把褐色部分削掉。（这是老椰子的椰肉）

步骤 19

这是用牛奶椰皇挖的。图片褐色部分也可以用菜刀削掉。（个人觉得试了两种方法，菜刀比较好切，尤其是有的椰肉比较小，用刀直接挖掉很方便，用削水果的，我都削到手和指甲了😂️）

步骤 20

椰肉处理好，用凉开水洗干净

步骤 21

椰肉切小块

步骤 22

椰肉加点凉开水，放榨汁机榨，大概榨5秒左右，打开看看椰肉的状态，感觉碎碎的就可以啦。

步骤 23

把榨好的汁倒在棉布里，用棉布过滤。 （第一次我是用面粉筛过滤，但发现有些细椰蓉会掉到椰浆里，第二次用棉布过滤，感觉用棉布效果比较好！）

步骤 24

把椰汁挤出来，挤干些，等下椰蓉比较好炒干或烘干。

步骤 25

这就是椰汁啦

步骤 26

这就是椰蓉啦，还挺多的

步骤 27

制作椰蓉 方法一：放进不粘锅用中小火炒，炒到图片这样，可以看见椰蓉变干变小变硬，用手拿一些捏一下，有干了就可以。我大概炒了15分钟。（火🔥不要太大，不然不好控制，容易焦掉）

步骤 28

发现炒好还有些潮湿，又用烤箱100度烤了5分钟，这下真的超级干啦！

步骤 29

方法二：直接把湿的椰蓉放烤箱100度烘烤1小时左右。（温度只是参考，每个人烤箱温度都不一样，建议在旁边观察）

步骤 30

制作椰子油 方法一：把椰汁直接倒在碗里，冷藏24-36小时，上面会有凝固物那就是固态椰子油啦！

步骤 31

放冰箱冷藏，上面凝固的就是椰子油。

步骤 32

把上半部分挖出来。

步骤 33

一块块的

步骤 34

因为冷藏的比较少，所以就挖了这些。碗的面积大一点，凝固的应该也会比较多。

步骤 35

方法二：把椰汁煮到沸腾后，关火，倒进碗里放凉后盖保鲜膜放冰箱冷藏，一样的椰子油会凝固在上面。

步骤 36

这个方法没做成功，分析了下原因（椰汁煮到边缘冒泡就可以了，不能继续往下煮。失败原因：我煮过头了，煮到了白色凝固物出现，应该是这步出错了）

步骤 37

方法三 椰汁一直中小火煮，会有白色凝固物出现。

步骤 38

煮到这样水越来越少

步骤 39

水分蒸发到变成图片这样

步骤 40

继续煮，白色部分会凝固成一团，会析出椰子油

步骤 41

白色部分越来越少，图片右边就有椰子油，拍的看不出来😂️ （这个做法和熬猪油差不多。这次做好的椰汁分开做了3个实验，用椰汁煮的比较少，所以熬完的椰子油很少，我觉得可以改进的地方是：如果你要用这个方法煮到椰子油析出，可以在榨椰肉时，水多加一些。）

步骤 42

装到布丁瓶里，这就是液态椰子油。

步骤 43

放冰箱冷藏。

步骤 44

冷藏了大概3小时就凝固啦，变成白色的（和猪油的做法真的好像）

❣️（超级详细）开椰子方法✝️自制椰蓉✝️椰汁✝️椰子油❣️的小贴士

1 各种开椰子的方法可以见我下一个菜谱。 2 制作椰蓉时，用烤箱烤的要注意温度，每个人的烤箱温度都是不一样的。用不粘锅炒的要小火炒，注意不要炒焦了。 3 制作好的椰蓉如果太粗糙，就用搅肉机把它们搅碎，搅个一两秒马上停下来查看，注意不要搅成粉了。

菜谱创建时间：2020-04-22 14:49:15