古早蛋糕（22.5×22.5模具）

作者： 我就爱学习

结合了 辰妈快乐烘焙 的配方，我用的22.5×22.5的方模 第一次尝试，自己做个记录，很多图片没拍下来以后补。

用料

• 玉米油 70克
• 低筋面粉 95克
• 牛奶 65克
• 鸡蛋 6个（土鸡蛋小，用了7个）
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 几滴
• 细砂糖 70克

古早蛋糕（22.5×22.5模具）的做法步骤

步骤 1

先按模具大小剪4个纸板，加高模具。然后铺好油纸。放一边备用。

步骤 2

蛋清蛋黄分离，要用无油无水的盆装蛋清，放一边备用

步骤 3

玉米油加热到有纹路出现，关火

步骤 4

赶紧趁热筛入低筋面粉，划z字拌匀，不用画圈圈，会起筋

步骤 5

再加入牛奶和蛋黄，同样的方法拌匀，放一边备用

步骤 6

烤箱145度预热

步骤 7

接下来开始打发蛋清。蛋清里加入2g盐，几滴柠檬汁，怕腥在加点香草精（我特别撒腥，蛋清蛋黄里都加了）。开始打发蛋清，我习惯用的中低速，打出来的比较细腻。打发至大鱼眼泡阶段加1/3的糖，继续打发至小泡再加1/3的糖，最后打发到出现纹路，加入剩下的糖。转一直低速一直打发至有大弯钩。（我没拍，这里借用了辰妈的图）

步骤 8

把蛋清蛋黄混合翻拌均匀。翻拌手法很多，我就不记录了。

步骤 9

放入烤箱中下层，用水浴法。水浴大盘里加温水（我一般是都放好了在加水，因为我大烤盘很浅，装好水了再放进去，无数次洒烤箱里了）。烤60分钟，如果上色比较满意了，就打开烤箱，快速把锡纸放上去盖好，再快速关烤箱烤10到15分钟。

步骤 10

烤好后，拿出来晾凉。

步骤 11

截面图

菜谱创建时间：2020-04-22 14:37:51