【小高姐】虾仁蒸饺 有颜值更有味道的凹凸有致的S型蒸饺

作者： 小高姐的魔法调料

虾饺 / 虾肉蒸饺 的这个拌馅方法非常好用。不仅仅是可以做虾仁蒸饺，还可以用来做虾仁包子。再或者给里面填一些你喜欢的蔬菜，例如韭菜，做成虾仁饺子也是不错的选择。

用料

• 面团
• 中筋面粉 180克
• 玉米淀粉 30克
• 盐 1克（面团中）
• 开水 60克
• 室温水 60克
• 虾肉馅
• 小虾仁 500克，解冻后约400克
• 生抽 10克（虾仁中）
• 白胡椒粉 1克
• 带皮鸡腿肉 170克左右
• 五香粉 1克
• 生抽 5克（鸡腿肉中）
• 盐 2克
• 香油 12克
• 生姜泥 5克
• 葱白 1小段
• 蛋清 1个

【小高姐】虾仁蒸饺 有颜值更有味道的凹凸有致的S型蒸饺的做法步骤

步骤 1

中筋面粉180克，玉米淀粉30克，盐1克。

步骤 2

加入60克的开水，混匀。

步骤 3

再加入60克的室温水，混匀，这是一个半烫面面团。

步骤 4

上手揉面，调整水分，揉成一个中等偏硬的面团，饧面20分钟。

步骤 5

继续揉面，然后再饧面1小时。

步骤 6

准备馅料：虾仁500克（尽量选小一些虾仁，去除了虾线）冷水化开。

步骤 7

虾仁中加入生抽10克，白胡椒粉1克，混匀后腌制15分钟。

步骤 8

去骨鸡腿肉切成肉泥。

步骤 9

加入五香粉少许，生抽5克，盐2克，香油12克，生姜泥5克，葱白若干，混匀。

步骤 10

再加入一个蛋清，混匀。

步骤 11

馅料朝一个方向搅拌。

步骤 12

放入虾仁，继续朝一个方向搅拌，备用。

步骤 13

饧好的面团分割成小面团。

步骤 14

擀成饺子皮，用你自己喜欢的方式。

步骤 15

打上馅料，包成“S”型的饺子。

步骤 16

“S”型饺子。

步骤 17

开水上锅蒸，中小火蒸6分钟。

步骤 18

香醋和辣椒油配个蘸料。

步骤 19

皮薄馅鲜美。

【小高姐】虾仁蒸饺 有颜值更有味道的凹凸有致的S型蒸饺的小贴士

小虾仁：解冻前大概是500克， 解冻后 400克。

菜谱创建时间：2020-04-22 13:59:32