基础戚风 云端的戚风干货篇

作者： 米仓家掌柜

很多朋友说戚风做不成功，在我第一次接触烘焙做的就是戚风，才发现原来可以不用奶油直接吃就很好吃呀 ，而且不腻，属于空口可以吃大半个 ，方子是6寸的量，8寸翻倍可自行添加柠檬🍋皮屑，🍊皮屑，替换抹茶粉，可可粉

用料

• 鸡蛋（红壳鸡蛋鸡蛋大蛋白多） 3个，如果鸡蛋偏小可以用4只
• 低筋面粉 55克
• 水或牛奶 30克
• 玉米油（无味的都可以） 30克
• 幼砂糖 43克
• 柠檬皮屑/橙子皮屑 适量(可不加)

基础戚风 云端的戚风干货篇的做法步骤

步骤 1

准备2个容器，无水无油分离蛋清蛋黄，蛋清中没有破损的蛋黄液

步骤 2

蛋黄

步骤 3

蛋清中加入所有的糖

步骤 4

打散蛋黄

步骤 5

加入油加人水

步骤 6

乳化动作

步骤 7

筛入低粉

步骤 8

搅拌动作

步骤 9

面糊中无颗粒状低粉，面糊均匀就可以了

步骤 10

打发蛋白，高速转中速打发

步骤 11

蛋白状态很好，戚风一定是细腻好吃的

步骤 12

把适量的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 13

混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀

步骤 14

混合好的面糊是流畅顺滑的，倒入6寸模具中

步骤 15

7分满轻轻晃动模具，可以震动下排除大气泡

步骤 16

烤箱提前预热(我的烤箱是西门子60升的)170°40分钟，温度根据各家烤箱自行调节，烤好的戚风是升高最后会有一点点回落的

步骤 17

拿出来轻震，倒扣放凉

步骤 18

倒扣放冷，背后摸去凉透了

步骤 19

脱模完成

步骤 20

切块，直接吃都非常好吃，是湿润Q弹的方子，也非常香不甜不腻，期待大家交作业

菜谱创建时间：2020-04-22 11:49:46