简单几步 6寸 戚风蛋糕🍰（附翻拌手法，博世烤箱脾气版 全是干货！）

作者： 泡妈_0220

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉（想做可可戚风的，就面粉45克可可粉15克） 60克
• 色拉油 35克
• 牛奶 45克
• 白醋或柠檬汁 5滴
• 细糖粉 60克（蛋白用）

简单几步 6寸 戚风蛋糕🍰（附翻拌手法，博世烤箱脾气版 全是干货！）的做法步骤

步骤 1

准备好材料和工具，糖粉忘了标记，在称上🤣

步骤 2

首先取出两个无水无油的不锈钢盆，分离蛋清蛋黄

步骤 3

蛋黄材料：低粉，牛奶，玉米油

步骤 4

蛋白材料：打蛋器，白醋5滴，糖粉60g

步骤 5

先搅拌蛋黄，搅匀即可，不需要打发

步骤 6

放入玉米油搅匀

步骤 7

放入牛奶搅匀

步骤 8

筛入低粉

步骤 9

这一步关键，划Z字搅匀低粉，搅至蛋黄糊细腻无颗粒，提起看状态，如视频状态👏放一边，盖上保鲜膜备用，开始打发蛋白

步骤 10

蛋白加入白醋5滴

步骤 11

低速打出鱼眼泡状，加入第一次糖粉20g

步骤 12

高速打发蛋白细腻了，加入第二次糖粉20g

步骤 13

持续高速打发蛋白，有明显纹路时加入最后20g糖粉

步骤 14

蛋白打发全程不超过4分钟，这是最后状态，提起打蛋器蛋白出现硬三角，不要打发过头，一次成功，中途不要停下来哦！

步骤 15

接下来开始翻拌蛋糕糊。 这时，先去打开烤箱预热！🤨 等蛋糕糊搅拌好，烤箱也刚好预热好 完美对接👏 首先取三分之一蛋白放入蛋黄糊翻拌搅匀，（手法参照步骤17的视频）

步骤 16

再把蛋黄糊全部倒入余下的蛋白里，拌匀，手法如下视频

步骤 17

翻拌手法一定要从下往上翻，不要用力🤨 速度要快，速战速决，防止蛋白消泡，影响蛋糕效果

步骤 18

取出模具，距离20cm高度缓缓倒入蛋糕糊

步骤 19

轻轻晃动几圈，晃匀实，端起轻轻震几下，切不可太用力，震出大气泡

步骤 20

表面用刮刀轻轻抹平整

步骤 21

个别小气泡用牙签戳破。

步骤 22

这个时候烤箱已经预热OK，送入烤箱中下层，调节上下火，150℃ 55分钟 （时间一次性调好，中间有一次温度调节）

步骤 23

前半小时的状态开始爬高时，观察状态 （这里即使表面轻微开裂也没有关系只要不是爆炸！或者蘑菇云，都不会影响蛋糕口感） 距离最后20分钟的时候，烤箱温度降低10℃，降至140℃，会看到蛋糕表面，慢慢回落接近平整

步骤 24

时间到了马上取出蛋糕 端起距离桌面15cm高度 立刻松手！震出热气！ 力度就是突然松手的力量🤨🤨🤨（只震一次） 接着马上倒扣，待完全放凉放可脱模（时间约一小时）

步骤 25

轻压脱模

步骤 26

托出蛋糕

步骤 27

emmm! 蛋糕香满屋👏👏👏 就这么直接吃！已经超级美味了🍹

步骤 28

趁着烤箱余温再烤一轮可可戚风吧

步骤 29

步骤跟原味一模一样哦(´-ω-`)

菜谱创建时间：2020-04-22 11:28:21