原料如图。皮蛋、火腿、虾仁根据喜好调节用量。娃娃菜每片叶子竖切一刀,滚水煮软捞出。
炒锅倒油,冷油下完整蒜粒,小火煎至金黄。
熬制上汤的原料。火腿切丝、皮蛋切丁、姜切丝、咸蛋黄切碎。
虾仁用盐、淀粉腌制,入炒锅,变熟变色捞出备用。
炸蒜的油不要扔,倒入咸蛋黄,中小火炒至出沙,再倒入皮蛋、火腿,翻炒几下。
注入清水、金蒜、姜,大火煮到沸腾,转中小火,汤颜色变白,撒一点盐调味。
浇在煮好的娃娃菜上,撒上虾仁,完成。
鲜掉眉毛的上汤娃娃菜。
-虾仁煮太久会损失鲜美,只需最后铺上即可。 -出锅时还可以调一点香油,颜色更漂亮。