红糖大米发糕

作者： KayeKaye

大伙宅在家里“闷死”病毒的日子里，激发了大家制作美食的决心。平日里想做却有各种原因没做成的，都一一实践了，我也不例外。 婆婆说在老家过年过节，需要做大米发糕拜神。平时用酒饼做，不仅耗时长，而且成功率不高。外面卖的又贵又不好吃。 在这个特殊的假期里，我决定在这里找方子学习自制大米发糕。在失败了三次后，找到了很好的方子，按照自己的口味做了一些调整。 成品甜度低，吃起来不沾牙，爽口有弹性，是我喜欢的味道。

用料

• 粘米粉 320克
• 水 320克（300克融化糖，20克融化酵母）
• 红糖 100克
• 白糖 20克
• 耐高糖高活性干酵母 5克
• 玉米油 30克

红糖大米发糕的做法步骤

步骤 1

红糖和白糖放进300克热水里融化，放置到30℃左右。

步骤 2

用300克温糖水和粘米粉和成粉浆。粘米粉少量多次倒进温糖水里，顺着一个方向搅拌，每次搅拌至没有多少干粉后才再次放粘米粉，直到所有的干粉都搅拌成无颗粒粉浆。

步骤 3

20克温水融化酵母。酵母倒进温水里，静置3分钟让酵母融化。融化后倒进粉浆中，顺着同一个方向搅拌均匀。

步骤 4

冬天放进30℃左右的温水里隔水发酵45分钟~1小时。中途如果感觉水温下降了，可以开火加热一分钟。夏天室温半小时左右。重点看状态，发酵至2倍高就行了。

步骤 5

发酵好后顺着一个方向搅拌消泡，粉浆高度变回发酵前。放油继续顺着同一个方向搅拌至油和粉浆混合看不见油。继续搅拌大慨10分钟。

步骤 6

碟子底部刷油，搅拌好的粉浆从20厘米左右高倒进碟子，震出大气泡。静置15~20分钟，发酵至1倍高。

步骤 7

上汽后大火蒸30分钟，关火焖2分钟。放凉切块。

菜谱创建时间：2020-04-22 09:29:15