快手凉皮的两种吃法

作者： 枫叶0084_7q9p

本人特别喜欢吃凉皮 经常做 家里的小朋友也非常爱吃 觉得天气炎热就更适合吃这道菜 今天就和大家分享一下做法。

用料

• 盐 2克
• 面粉 中筋面粉 平时包饺子用的 （我看有人用高筋的 ）如果家里有也可以用 没用不用特意买 中筋就可以。 150克
• 淀粉（玉米淀粉 土豆淀粉都可以）水 300ml 15克
• 教大家一个换算方法 如果人多又不知道怎么多加量 （每多10克面粉多加1克淀粉）这样大家手残倒多了面粉什么的也可以补救😃或者成倍加也可以 （300克面粉30克淀粉）
• 黄瓜 1根
• 香菜 适量
• 大蒜 适量瓣
• 辣椒油 适量勺
• 糖 1勺（喝汤的小勺一平勺）
• 芝麻或者花生碎 适量克
• 生抽 糖 醋 芝麻酱 适量）后面也有具体用量

快手凉皮的两种吃法的做法步骤

步骤 1

面粉 盐 淀粉称重 放一起加水 水分两次加 第一次一边加一边搅拌 像活面一样 水加到200ml 左右搅拌顺滑剩下的一会再加。

步骤 2

搅拌成这种状态 在加入剩下的100ml

步骤 3

最后搅拌成没有颗粒 比较顺滑 倒下来成一条线就行了放好备用 最好用盖子盖好。

步骤 4

洗面版 面活好 醒面半小时 这里用的350克面粉 210ml水活的面团。

步骤 5

半小时后加水开始洗面

步骤 6

今天主要是教大家快手凉皮这个不是重点所以中间的洗面过程就省虑了。我主要是想要面筋 就是一直洗 一直洗 直到水变清了为止 剩下的这个就是面筋 面筋放点酵母抓均 醒发 备用。酵母的多少看面筋的多少来定 这个不是固定了 我这里是放了一克左右 供大家参考。洗下来的白色水放在一个盆里备用一会做凉皮 这个水需要沉淀 至少5个小时才能做 所以一般我就只要面筋。

步骤 7

锅中放水 找个平底的东西就可以 也可以上锅蒸 方法大家自己定

步骤 8

罗罗底部抹油 不要太多 一点点就好 。放上面汤转均匀。

步骤 9

水开放锅中大火 两分钟 面汤的多少成就凉皮的薄厚 这个做几张就能知道放多少了。

步骤 10

开锅 看 一张凉皮就做好了 。

步骤 11

取一盆凉水 将罗罗放进去 这样冷却了取凉皮好取。

步骤 12

很弹 韧性十足 非常好😃重复以上步骤 直到把面汤做完。

步骤 13

再来张图片 每做好一张凉皮 表面涂点油 防止粘 不用涂太多 一点点就好。

步骤 14

这是全部做好的。

步骤 15

面筋醒发好了上锅蒸20钟

步骤 16

蒸好切块 备用 下面教大家拌凉皮

步骤 17

凉皮 （我用两张）面筋 （所有面筋的一半）黄瓜 （半个）花生或者芝麻 （适量）香菜（适量）芝麻酱 （用水搅拌开 倒水时也是一点一点加入 ）用个3勺 喝汤的勺 生抽 （3勺） 盐少放一点 因为凉皮里放盐了 醋3勺 辣椒油（适量 ）大蒜切碎 （适量）糖1勺 以上都可以根据自己口味调制 随意自己喜欢就好。

步骤 18

这是不放辣椒的 宝宝吃的。

步骤 19

这是放辣椒的 成人版。用不完的凉皮用保鲜袋装好放冰箱 吃的时候在拌。在配个肉夹馍 😃完美标配。

步骤 20

还有这种吃法！配上喜欢吃菜 豆芽 火腿 小葱 等等等 😃😃😃😃都可以 吃法自己选吧！

快手凉皮的两种吃法的小贴士

面汤要搅拌没有颗粒 这样做出来的凉皮表面比较光滑。如果不吃面筋只吃凉皮 用时也就20钟 就可以做好吃了。非常简单 大家做一次就能总结很多经验出来。希望和我一样喜欢吃凉皮的你喜欢 单纯分享不喜勿喷。

菜谱创建时间：2020-04-22 07:55:23