谈谈纸杯蛋糕奶油及裱花

作者： sparkling_life

纸杯蛋糕具体做法这里就不详细介绍了，在下厨房大家能找到足够多的分享贴，纸杯蛋糕在悉尼各种场合都深受大家喜爱。孩子喜欢生日的时候拿去学校分享，也是公司各种庆祝活动的常客。在这里开个贴分享一下自己制作的各种纸杯蛋糕，图片都是我曾经做过的纸杯蛋糕，在此跟大家分享个人心得，我并没有去过任何培训班，在一次次的练习中吸取经验，属于self educated baker。烘培是一种娱乐爱好，没有对错，没有捷径，是按部就班的慢乐趣。

用料

• 鸡蛋 个
• 黄油 克
• 细砂糖 克
• 色素 滴

谈谈纸杯蛋糕奶油及裱花的做法步骤

步骤 1

纸杯蛋糕奶油跟生日蛋糕是一样的，最简单又容易上手的是美式奶油，偏一下话题，我总觉得奶油名字跟国家的出处一样，这里带有某些政治歧视，例如美式，最简单粗暴的奶油，完全没有技术含量，就是糖分➕牛油，2份糖一份牛油，打出来的奶油硬度很高，优点：容易上手，夏天38度的高温也不会融化。缺点：口感不好，甜而且粗。美式奶油就像美式快餐，明知道是垃圾食品，却很难摒弃.....上图为入门级的纸杯蛋糕裱花，用的是大号的曲奇头，奶油添加了奥利奥碎饼干，这种搭配英语为：cookie and cream，可以适当减低美式奶油的甜度，增加口感

步骤 2

很多蛋糕行业用的是所谓的植物奶油，其实这是骗人的名字，所谓的植物牛油就是人造奶油，满满的反式脂肪酸！价格便宜，易打法，易塑形，所以大家不难理解为什么蛋糕店爱用“忌廉”“植物奶油”了吧。真正的奶油是牛油，英语是butter，也俗称黄油。牛油是带黄色的，所以无论怎样操作，蛋糕也不会呈现完全的白色，这里有一个很简单的方法让大家知道哪一种植物牛油的蛋糕，就是如果你在蛋糕店看到超级白的奶油蛋糕，那就是人造奶油。牛油是完全天然的食物，没有反式脂肪酸，价格高，受温度影响很大，夏天能给你用牛油裱花的那都是亲妈！上图为无添加奶油的原色，用的是意式奶油的打法

步骤 3

法式奶油，跟名字一样浪漫，因为添加了蛋黄，口感是所有奶油不可比拟的细腻丝滑，操作很复杂，优点：口感不能更好了，适合对甜食要求极高的人群。缺点：不太耐高温，本身颜色偏黄，黄色系的蛋糕更合适些，不然调试颜色是要弄死自己的节奏……上图为法式奶油裱花，从图片就可以看出来奶油丝滑的光折度，上面的小花是我用翻糖做的，平日做纸杯党很多的朋友可以适当多准备些翻糖的小花，蝴蝶，星星之类的糖饰

步骤 4

上面这款是入门级的裱花增加一丁点难度，渐变色裱花，生手第一次操作渐变可以花点钱去买一个Wilson的三色裱花头。用这个裱花头可以轻松弄出非常均匀的三色，我自己是没有在用这个，买回来用了两次就弃疗了，主要这个三色转换头需要把三个裱花袋嵌在一块儿使用，每个袋子的奶油不能放太多，每一次➕奶油太不方便，上图用的是美式奶油，再一次看出光泽度是不行的，而且还会有气孔

步骤 5

另一种更自然的渐变色，是把两种奶油适当分开在裱花袋两边，挤出来的颜色肯定没有三色裱花头这么完全均匀，但是随意的颜色也更浪漫不是吗？上图为意式奶油，也是我最喜欢使用的奶油打法，蛋白硬度打发，加热糖浆至120度，倒入蛋白中继续打发，利用糖浆的温度加热蛋白，打至室温后再加入牛油继续打发。由于没有蛋黄，颜色偏白 优点：好调色，奶油顺滑合适裱花，花型稳定，缺点：制作流程烦，没有厨师机，仅仅用手提式打蛋器的话很难操作，一次最好多做些，放冰箱冰冻可以用一周。

步骤 6

上图为渐变色搭配美人鱼，最受女生喜欢的纸杯蛋糕品种之一，美人鱼尾用的是白巧克力，模具TB随便找

步骤 7

上一组巧克力转印的纸杯蛋糕，用的是美式奶油，因为上面的巧克力是有重量的，用美式奶油承重更好

步骤 8

简易裱花装饰，我自己的定义，基本就是只用三种裱花头，调三种颜色的裱花属于简易裱花装饰，这里用的是原色，红色，粉色

步骤 9

还是三个头，三种色，逐渐加深的蓝色，关于配色，用同色系的颜色搭配更和谐

步骤 10

定制的纸杯蛋糕，通常是为特别一个主题而制作的，耗时很长，毕竟每个小蛋糕的花样都不相同，上图是我18年圣诞节的纸杯蛋糕

步骤 11

难度更大些的裱花纸杯

步骤 12

儿子是哈利波特粉丝，特别为他做的哈利波特纸杯，上面的小装饰全部是翻糖

步骤 13

给学校募捐用的纸杯蛋糕，学校校徽用的是糯米纸食品打印

步骤 14

情人节的纸杯蛋糕

步骤 15

这是我19年圣诞节时候的纸杯蛋糕

步骤 16

很久没有跟新帖子，加些新做的纸杯蛋糕图

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

谈谈纸杯蛋糕奶油及裱花的小贴士

纸杯蛋糕充满了各种创意，可以跟各种不同的烘焙元素组合，希望大家喜欢我的分享

菜谱创建时间：2020-04-22 04:15:37