福州传统千层糕

作者： 鹅妈9796

很怀念儿时吃过的福州传统面食肥肉千层糕的味道，糖油交融渗入糕体那绵密香甜的绝佳口感，至今难忘。

用料

• 中筋面粉 250克
• 肥猪肉 130克
• 白砂糖 10克（发面皮用）
• 白砂糖 70克（拌肥肉用）
• 干酵母 2.5克
• 温水 140克
• 梅舌 适量
• 冬瓜糖 适量

福州传统千层糕的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

首先揉面。把酵母倒入温水，搅拌均匀并静置2分钟，在面粉里加入10克白砂糖，再倒入酵母水，揉成光滑的面团。

步骤 3

盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方饧发至两倍大。

步骤 4

将厚肥肉片薄切成丝，用沸水烫过，捞出控干水分，放入容器中，加入70克白砂糖拌匀，备用。

步骤 5

梅舌、冬瓜糖切丁（选择其中一种即可），备用。

步骤 6

将饧发好的面团按揉排气（这里多揉揉），擀成长方形大薄片。

步骤 7

把拌好的肥肉丝均勻地铺在面皮的中间部分，再撒上少许梅舌丁。

步骤 8

将其中的一边面皮对折，盖在肥肉丝和梅舌丁上面，再在盖上的面皮上撒一层肥肉丝和梅舌丁。另一边也同样操作。

步骤 9

最后将两端对折，像折被子那样。每层面皮中间都夹着馅料。

步骤 10

将折叠成九层以上的面块用擀面杖轻轻擀实，让猪肉与面粉充分融合。

步骤 11

蒸锅里加入凉水，蒸屉垫上拧干水分的湿屉布或硅油纸，放入面块，二次饧发20分钟。

步骤 12

水开旺火蒸制25分钟关火，闷5分钟开盖出锅。

步骤 13

切块即可享用。

福州传统千层糕的小贴士

1、每种牌子的面粉吸水性不同，水量可稍加调节。 2、发酵的时间根据温度而不同。如果室温不够，可以将面团上屉放入蒸锅，蒸锅里的水烧热（约35℃）关火，盖上锅盖进行发酵。

菜谱创建时间：2020-04-22 00:03:55