鸡焖蛤——久违的胶东名菜，全网最正宗没有之一

作者： 黄桃吃罐头

胶东一大怪，三种食材开买卖。鸡、蛤蜊、鱼，只要有这三种食材，就可以开一个饭馆。鸡焖蛤，鱼焖蛤，鸡焖鱼，这是地地道道胶东人的吃法，下酒的好菜。今天做的是正宗的鸡焖蛤，不正宗你来打我！

用料

• 三皇鸡 半只
• 蛤蜊 一斤
• 青红辣椒 各一个
• 干辣椒 少许
• 洋葱 半个
• 葱姜蒜 少许

鸡焖蛤——久违的胶东名菜，全网最正宗没有之一的做法步骤

步骤 1

蛤蜊提前泡水，加点香油可以吐沙更干净。鸡和蛤蜊的黄金比例是，一只鸡两斤蛤蜊。半只鸡就是一斤蛤蜊。

步骤 2

半只三黄鸡切块。

步骤 3

加盐、料酒、胡椒味、味精、生抽抓匀腌制。

步骤 4

准备葱姜蒜

步骤 5

青红椒切块，洋葱切块

步骤 6

（新手直接忽视）炒糖色，可以参考之前的糖醋排骨教程。

步骤 7

（新手直接忽视）将鸡倒入糖色中翻炒

步骤 8

（新手直接忽视）盛出备用

步骤 9

热锅凉油，放大料和花椒爆香

步骤 10

葱姜爆香

步骤 11

做地道胶东菜，必须欣和豆瓣酱，没有这个，味道绝对就不对。

步骤 12

加入少许豆瓣酱，翻炒爆香。

步骤 13

倒入鸡块翻炒，加老抽调色

步骤 14

倒入啤酒，没过鸡块。放入几个干辣椒，加盐，鸡精调味。放入三颗冰糖。盖盖焖。

步骤 15

8-10分钟后，汤汁还剩三分之二的时候，倒入蔬菜翻炒。

步骤 16

倒入蛤蜊，补一点啤酒。盖盖开始焖！这一步是关键，蛤蜊尽量铺平，保证受热均匀。图中的蛤蜊有点多了，千万别学我。

步骤 17

5分钟左右，观察蛤蜊都开口了，差不多就熟了。翻炒几下，淋香油。来一点水淀粉勾芡。

步骤 18

撒上葱花香菜，出锅！

鸡焖蛤——久违的胶东名菜，全网最正宗没有之一的小贴士

可以用蚝油。但是我小时候根本就不知道蚝油是啥东西，为了小时候的味道，我拒绝蚝油。

菜谱创建时间：2020-04-21 23:47:03