美善品小时候的味道之小白糕

作者： Apple史

试过很多方法做小白糕，这个方法做的小白糕步骤做简单，小白糕完美开花，内部组织非常细腻，手感蓬松富有弹性，香气四溢。

用料

• 大米 200克
• 米+水 370克
• 白糖 50克
• 耐高糖活性干酵母 3克

美善品小时候的味道之小白糕的做法步骤

步骤 1

大米洗净之后泡三小时以上，沥干水分，倒入主锅，加水到总重量为370克，加入白糖55克一起，3分钟速度10打磨，（可以在主锅盖反面蒙上一层保鲜膜，并用牙签戳几个小孔）。一分钟之后暂停，用刮刀将米浆刮至锅底继续打磨两分钟。

步骤 2

观察主锅温度如果高于40度，那就等主锅温度降到37度以后，加入3克酵母设置3分钟37℃速度1升到3混合均匀并激活酵母。

步骤 3

开启发酵功能，不要盖量杯盖，方便查看。设置两个小时40度。TM6发酵默认的是70度，启动前调到40度，不然酵母会被烧死。发到max线（如图所示）发酵的时间受室温影响，大概80分钟到100分钟之间。多留意多观察，千万不要发过了。

步骤 4

发酵的同时，给模具刷一层薄薄的油备用。

步骤 5

发好后，用刮刀棒刮锅壁米糊进行消泡，设置15秒速度2.5消泡，再15秒速度3，搅拌均匀，让米糊更细腻。

步骤 6

将米糊倒入模具六分满，一共可以做九个。上层放五个下层放四个，锅的正中央不要放。静置大约十分钟左右，观察面糊，表面光亮绷起，设置30分钟v档速度1上锅蒸。

步骤 7

附TM5的发酵方法。

步骤 8

成品组织图

美善品小时候的味道之小白糕的小贴士

TM 5的发酵采用自动烹煮程序里面原味酸奶的发酵功能

菜谱创建时间：2020-04-21 23:43:45