巧克力泡芙

作者： 烘焙创业录

巧克力泡芙（共：839 克） 128 克……水 128 克……牛奶 100 克……黄油     5 克……盐     5 克……砂糖 250 克……全蛋   55 克……70%黑巧克力（Guanaja 70%） 168 克……面粉 制作： 1、将水、牛奶、黄油、盐和糖在厚底平底锅中煮沸，然后将融化的巧克力拌入，再将过筛的面粉加入搅拌均匀后高温翻炒。 2、将面糊放入搅拌缸内用扁桨/叶桨以中低速搅打使之降温至45℃，逐渐加入全蛋搅拌均匀，最后用裱花袋在烤盘上挤成球形。 巧克力泡芙酥皮（共：575 克） 165 克……黄油 180 克……原糖/赤砂糖 150 克……面粉   30 克……榛子粉   40 克……70%黑巧克力（Guanaja 70%）   10 克……可可粉 制作： 1、将全部材料混合搅拌至呈松散砂砾状，整理成面团并在两张塑料片之间擀压至均匀的2毫米厚度。 2、冷冻后裁切为所需尺寸（取决于泡芙面糊的尺寸）。 3、放在泡芙上，送入180℃的烤箱中烘烤约20-22分钟（关闭风阀），当其膨起并呈金黄色后，开启风门完成烘烤，出炉后冷却待用

用料

• 食材 若干

巧克力泡芙的做法步骤

步骤 1

巧克力泡芙

菜谱创建时间：2020-04-21 23:41:34