蒸吐司（冷藏法）

作者： momomoon酱

因为热爱烘焙，追求拉丝的效果，也坚信自己能做到，特意买了土司盒，让它更加完美。（只要陷入烘焙，就无法自拔了~） 制作面包，前后一共做了4次，后两次制作吐司，看了很多制作吐司、面包🍞、手套膜的方子，只希望能有更好的领悟，也想省一些时间，多陪陪孩纸。

用料

• 高筋面粉（白燕） 300克
• 细砂糖 30克
• 盐 2.5克
• 酵母（不是耐高糖酵母） 3克
• 鸡蛋 1个
• 纯牛奶 适量
• 黄油 适量

蒸吐司（冷藏法）的做法步骤

步骤 1

除了黄油，把所有材料用筷子拌成无干粉絮状，停止再倒任何液体，继续筷子搅成团，面粉慢慢开始很粘，撤掉筷子，加一丢丢食用油，用刮刀拌匀，防粘，盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。（先把鸡蛋打散，加细砂糖、盐搅匀后备用，高筋面粉与酵母混匀，再倒入混合好的蛋液，牛奶继续慢慢加至如图~）

步骤 2

前一天中午11点半左右放进冰箱，到第二天早上7点半取出，室内回温，9点半开始动手揉面（图片忘记拍了，实际情况是，体积大概1.5倍大，蜂窝组织很好）

步骤 3

世纪揉面~粘得怀疑人生，不要放弃。大概揉了5分钟，粘得到处都是，实在坚持不了，分次加入小块黄油揉，用刮刀辅助，大概揉了10几分钟面团开始有些不粘了，一边摔打，一边揉，直至面团光滑不粘手。（忘记拍了，想起来已经是这个状态，赶紧盖好去拿手机补拍）

步骤 4

继续摔打20分钟~（中途揉面团时完全不粘手的）

步骤 5

出手套膜了，开始揉面到这个手膜用时一个小时~

步骤 6

分成三等分，醒发20分钟（目测分的，大小不一，因为没有称😂）

步骤 7

醒发20分钟后整理牛舌状，排出气体，从上到下卷起，在醒发10分钟。

步骤 8

醒发10分钟后，第二次擀卷，放进土司盒，发酵至8分满。

步骤 9

最终发酵2.5个小时的状态，开始上蒸锅，上气后蒸35分钟，闷5分钟。

步骤 10

闷5分钟后，马上取出倒放脱模，晾凉（顶部不平，是我家婆帮忙脱模的，磨具还套着，太重，压在筷子上，变波浪纹了，没办法，带着个小魔王👿，哄睡时间到了，只能这样了）

步骤 11

拉丝来了😄

步骤 12

撕开的效果图

蒸吐司（冷藏法）的小贴士

1.揉面要有耐心，粘也没关系，坚持再坚持，你会发现惊喜- 2.不要着急加手粉（我家婆在一旁看着，老是提醒我加粉，要坚定，慢慢加入黄油，完全吸收就好了） 3.观察后期手套膜的状态，大约五分钟检查一次，慢慢撑开捅破口子是否出现齿轮状，如果边缘已经是圆滑的，跟口香糖一样有韧性，不容易破，可撑开大片手膜，并且是可见度清晰透明，手套膜应该是成功了~（我个人领悟觉得这样应该是ok的，如果还有更好的方子，希望烘焙粉不吝啬赐教，谢谢！）

菜谱创建时间：2020-04-21 23:33:19