紫色妖姬丨和paperstone家一样好吃的黑枸杞蓝莓芝士吐司

作者： 罗下饭

Paper Stone Bakery是我在深圳最爱的几家主打法包的烘焙店之一，推荐粒粒芝心、海盐牛油卷、红菜头忌廉芝士法包、芒果无花果法包、蜂蜜橘子麦法包（可以外卖哟~我没有收广告费2333）。最近看到他们推出的新品——黑枸杞蓝莓面包系列着实诱人，路过就尝试了一下，蛮喜欢的。 不过门店实在是离家远，价格也小贵，我决定试试在自己的小厨房里复刻一下~因为是自己做，夹馅儿可以任性地想放多少放多少哈哈哈。 手工揉制的黑枸杞面团柔软拉丝，每一口都能吃到咸香的芝士和酸甜的蓝莓。 决定给我的出品取名“紫色妖姬”！ 以下汇报试验方法和结果。

用料

• 【波兰种】高筋面粉50g，清水50g，干酵母1g
• 【主面团】高筋面粉200g，鸡蛋50g，黑枸杞干5g，泡黑枸杞的水70g（预留10g左右调节），全脂奶粉20g，盐2.5g，细砂糖20g，干酵母2g，黄油15g
• 【馅料】蓝莓干35g（提前用白朗姆酒浸泡后沥干），高达芝士丁75g
• *今天的试验发现，如果要做出更紫的面团，可能还需要再增加黑枸杞的量才行。

紫色妖姬丨和paperstone家一样好吃的黑枸杞蓝莓芝士吐司的做法步骤

步骤 1

提前一夜制作波兰种：将波兰种的材料混合成团，室温发酵2小时，转移到冰箱内冷藏发酵到第二天（24小时内使用）。

步骤 2

黑枸杞干用温水浸泡二十分钟，晾凉备用。

步骤 3

将主面团中除了黄油和泡过水捞出的黑枸杞之外的材料混合，揉成团，揉至能拉出粗糙厚膜时，加入室温软化的黄油，继续揉至完全扩展，能拉出结实的手套薄膜。加入泡好捞出的黑枸杞揉几下，揉进面团里就行了。

步骤 4

面团滚圆，室温下基础发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩。

步骤 5

蓝莓干用白朗姆酒浸泡后沥干备用。称量好所需的芝士丁。

步骤 6

完成基础发酵的大面团分成大约等重的三份，进行二次擀卷，分别卷入三分之一的酒渍蓝莓干和芝士丁。收口朝下排入吐司盒里。

步骤 7

温暖潮湿处二次发酵至八分满，今天天气湿热（31℃，热死我了嗷嗷嗷）我就直接罩了个罩子放在室温下发酵了。

步骤 8

烤箱预热。中下层上下火180℃烤40分钟。10-15分钟时视上色盖一下锡纸。出炉。

步骤 9

晾凉再切片。

紫色妖姬丨和paperstone家一样好吃的黑枸杞蓝莓芝士吐司的小贴士

*今天的试验发现，如果要做出更紫的面团，可能还需要再增加黑枸杞的量才行。

菜谱创建时间：2020-04-21 23:08:34