波兰种亚麻籽欧包

作者： baohanti

有幸结识自由人饲养员，并在她的影响下一步步喜欢上了欧包，喜欢上了它棕色的外表和漂亮的耳朵以及那诱人的气孔，想着哪天自己也能做出心怡的作品。这款亚麻籽欧包是我第三次试做的产物，方子来源于姐姐的方子，稍加改良，特此记录并感谢。http://www.xiachufang.com/recipe/102749605/ 因为我日常要上班，故此方按照我工作时间来安排操作。

用料

• 波兰酵种
• 水 100 克
• T65法粉 100 克
• 鲜酵母 3 克
• 主面团
• T65法粉 400 克
• 波兰酵种 200 克
• 浸泡亚麻籽（亚麻籽50克） 230 克
• 盐 6 克
• 鲜酵母 2 克
• 水 50 克

波兰种亚麻籽欧包的做法步骤

步骤 1

第一天（周日）晚10点左右制作波兰酵头，将将1：1的粉水以及鲜酵母（非干酵母）混合放入冰箱冷藏。图片是第二天（周一）晚8点拍摄的图片，漂亮的泡泡，让我欢喜。

步骤 2

第二天（周一）将全部波兰酵头200毫升与主面团所有材料混合至水粉融合状态。注意避免盐和酵母直接接触。

步骤 3

混合好的面团表面不是很光滑，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏并准备每半小时完成一次折叠，共完成三次。

步骤 4

这是第一次折叠图，鲜酵母这货的发酵能力强大，半小时后的面团已经明显能感觉有点胀大，因为加入了鲜酵母的原因，此时能闻到淡淡的面香味，深吸一口气，深深迷恋这个味道。

步骤 5

每次折叠需将面扯出拉长对折。

步骤 6

左右对折后再上下拉长再对折，完成一次折叠。经过三次折叠，你能明显感觉到面团的延展性变好，筋度增加，那醉人的面香味也越来越让你欲罢不能。

步骤 7

第三次折叠完成，已能明显感觉到面团的表面出现光滑的筋膜，此时面团已经涨大0.5倍大小了。如果我次日休息我会把面团放入冷藏室低温慢慢发酵明早开做刚刚好，想想明天星期二我果断将面团盖上保鲜膜送入冷冻室。

步骤 8

第三天（周二）中午将冷冻面团取出放冷藏室解冻。实物较昨日又增长了不少，暗暗窃喜昨晚机智的将面团塞入冷冻室。

步骤 9

晚上下班将面团从冰箱取出放入烤箱开启发酵功能发酵至2倍大。

步骤 10

将烤箱设置230℃并预热（我的烤箱最高温度），同时整形为3个小包，二次醒发。

步骤 11

割包送烤箱浇灌热水营造蒸汽（其实这一步没做好，造蒸汽这是个技术活）

步骤 12

看着面团胀大固定，取出油布，继续烘烤。总时长40分钟。

步骤 13

出炉，漂亮的颜色。

步骤 14

漂亮的耳朵

步骤 15

静静聆听，刚出炉的面包居然会唱歌🎤

步骤 16

诱人的气孔

步骤 17

爱了

菜谱创建时间：2020-04-21 22:53:50